Victoria Bignet arbetar vid forskningsinstitutionen Stockholm resilience center.
Hon forskar på sambanden mellan hur matkonsumtion påverkar vår hälsa och hur matens produktion påverkar miljön och klimatet.
Och Victoria Bignet menar att en hälsosam kost också kan ha positiv påverkan på klimatet och miljön. Att äta mer frukt, grönt, nötter, frön, baljväxter och mindre animaliska produkter gynnar både hälsan och klimatet.
Det finns samtidigt undantag – Victoria Bignet berättar att fisk är ett exempel på ett livsmedel som är nyttigt, men där det ur miljösynpunkt finns ett problem med att en tredjedel av fiskbestånden världen över är överfiskade.
– Men för det mesta ser man ett mönster där. Det som är klimatsmart är även bra för hälsan, säger hon.
Minskad köttkonsumtion
Victoria Bignet och hennes forskningskolleger föreslår att minska köttkonsumtionen och äta enbart 100 gram rött kött i veckan.
– I Sverige äter vi 700 gram kött i veckan, sju gånger mer än det vi förespråkar. Vi behöver kraftigt dra ner på vår köttkonsumtion och i stället få in mer baljväxter. Vi behöver också äta tio gånger mer baljväxter än vad vi äter i dag, exempelvis böner och linser. Det handlar inte om att eliminera kött från tallriken, utan att dra ner på köttet och välja rätt form av kött.
Hon tipsar också om att titta efter hållbarhetscertifieringar på livsmedel, som exempelvis MSC för fisk, som intygar att det är hållbart fångat.
– Välj gärna svenskproducerat och närproducerat, och produkter i säsong. Då slipper man transporten och utsläppen.
Samlar hållbara recept
Victoria Bignet är en av författarna till boken ”Eat Good – recept som förändrar världen”.
– Vi försökte med den här boken kombinera recept med fakta, just för att visa att det är fullt möjligt att laga recept som är supergoda, samtidigt som de är hälsosamma och hållbara, säger hon. Vi har kombinerat både vegetariska och veganska recept med recept som innehåller kött eller fisk. Men då har vi valt att inkludera bättre fisk och kött. Vi har till exempel inte något nöt- eller griskött med i våra recept, utan vi har lite mer udda spännande alternativ som kanin, vildsvin, vilt i allmänhet och anka så att man tänker utanför boxen.
