TRADITION. Mamma Anna samlar både barn och syskonbarn på Stora Holm för julgodispyssel.
Här tillsammans med brorsbarnen Hannes, 9 och Elsa, 6.
TRADITION. Mamma Anna samlar både barn och syskonbarn på Stora Holm för julgodispyssel. Här tillsammans med brorsbarnen Hannes, 9 och Elsa, 6. Foto: Ann-Charlotte Fägerlind

Sött & festligt julgodis

I det härliga lantköket på Stora Holm Säteri utanför Göteborg kokar Anna Nyblom Kollén knäck och kola med gårdens barn. Godiset kanske inte alltid blir helt perfekt, men alla har roligt.
KONJAKSRUTOR. Mandelmassa, nougat och choklad i eleganta godisbitar, Foto: Foto: Fotograf: Ann-Charlotte Fägerlin
HERRGÅRDEN. Stora Holms herrgård uppfördes på 1600-talet och Anna Nyblom Kollén är fjärde generationen som bor i huset.
SMÖRKARAMELL. Hemgjorda karameller med härlig smörsmak. Foto: Foto: Ann-Charlotte Fägerlind

Den vita herrgårdsbyggnaden är uppförd på 1600-talet och Anna är fjärde generationen på Stora Holm. Tidigare har den bebotts av både grevar och baroner. Tillsammans med maken Fredrik driver Anna textilföretaget Nyblom Kollén. Deras signum är bondromantisk hemtextil med rutiga, randiga och broderade mönster, samtliga designade av Anna.


Familjen Nyblom värnar om högtider och traditioner. Förutom säteriets årliga Julmarknad så julstökas det en hel del i mån av tid och lust.


- I år blir det storkok av knäck och julegotter, men så är det inte alltid.


- Jag minns ett år när vi köpte färdig pepparkaksdeg och klistrade ihop färdiga delar till pepparkakshus. Viktigast är ju att umgås och ha kul med barnen, säger Anna.


Stora Holm är en familjegård med generationsboende. Annas föräldrar bor ett stenkast från säteriet och två av hennes tre bröder bor i grann­husen med sina familjer. Tankarna går till Bullerbyn när man ser gårdens barn samsas i det stora köket.


- Min största inspiration är mitt hem och miljön jag lever i, berättar Anna. Förutom att Stora Holm är vackert, så är det en ynnest att få leva på samma plats som tidigare generationer. Jag inspireras väldigt mycket av gamla foton från gården och de personer som levt här.



Apelsinknäck

40 - 60 st


2 msk smör


1 1/2 dl socker


1 1/2 dl vispgrädde


1 1/2 dl sirap


rivet skal av en apelsin


Blanda smör, socker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och rör om då och då.


Låt koka till 120 grader eller tills knäcken håller ett kulprov (se faktarutan). Ta av kastrullen från värmen och tillsätt apelsinskalet. Låt svalna något innan knäcken hälls i formar.



Kanelfudge

50 st.


8 dl socker


5 dl mjölk


1/2 dl kakaopulver


1 tsk salt


50 g smör


1 1/2 msk kanel


Blanda socker, mjölk, kakao, kanel och salt i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och rör om då och då.


Låt koka till 118 - 120 grader eller tills fudgen håller ett kulprov (se faktarutan).


Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Rör kraftigt tills fudgen svalnat och tjocknat något. Häll upp i en form (25 x 30 cm) klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär i bitar.



Konjaksrutor

25 st.


200 g mandelmassa


2 msk konjak


200 gram nougat (typ Odense)


100 g choklad ca 70 %


1 msk smör


1 dl rostad flisad mandel


Arbeta in konjaken i mandelmassan. Kavla ut mandelmassan till en rektangulär platta cirka 5 mm tjock.


Smält nougaten i vattenbad tills den blir bredbar, ej för lös. Bred nougaten över mandelmassan och låt stelna i kylskåp.


Smält chokladen och smöret över vattenbad eller i mikron tills fingervarm. Bred snabbt ut chokladen över nougaten. Strö over mandelflis och låt stelna. Skär i rutor.



Fikonbollar

30 st.


1 1/2 dl hackade torkade fikon


1 1/2 dl sultanrussin


2 dl glögg


100 g mandelmassa


50 g smör


1 dl rostad kokos


1 dl havregryn


rostad kokos att rulla bollarna i


Blötlägg den torkade frukten i glöggen över natten. Häll bort glöggen och låt frukten rinna av.


Riv mandelmassan grovt . Mixa torkad frukt och mandelmassa.


Rör ner smör, kokos och havregryn. Låt smeten stå svalt i cirka 20 min. Forma till bollar och rulla dem i kokos.



Mörk espressotryffel

25 st.


200 g choklad ca 70 %


1 dl grädde


1/2 dl espresso eller starkt kaffe


1 msk honung


kakaopulver


Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.


Koka upp grädde, kaffe och honung. Häll blandningen över chokladen under omrörning. Massan skall bli slät och smidig. Ställ svalt tills tryffelmassan är fast.


Rulla till tryfflar och vänd dem i kakaopulver. Förvaras svalt.



Smörkaramell

70 st.


3 dl socker


1 1/2 dl sirap


1 1/2 dl grädde


2 1/2 msk smör


1 tsk salt


Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och rör om då och då. Låt koka till 124 grader eller tills smörkaramellen håller ett kulprov (se faktarutan).


Häll smörkaramellen på en smord plåt. Låt den svalna något. Bearbeta massan 5- 10 minuter med en spatel genom att vika den mot mitten. När massan svalnat av så den går att hålla med händerna skall den arbetas ytterligare med händerna. Vik och drag massan i luften tills den succesivt ljusnar och stelnar en aning.


Drag till sist massan till en längd och klipp genast till karameller, som får svalna på bakplåtspapper.



Av Camilla Ny

FAKTA

Kulprov

Kolan, knäcken och karamellens koktemperatur är avgörande för om godiset blir mjuksegt eller hårt. Hög koktemperatur ger hårdare konsistens. Enklast är att mäta med en sockertermometer, men ett kulprov fungerar också bra.
Fyll en skål med kallt ­vatten. Droppa med en sked ner några ­droppar av den kokande karamellen, kolan eller knäcken. Fånga upp dropparna i vattnet med fingrarna och rulla till en liten kula. ­Håller kulan ihop utan att tråda sig eller klibba är temperaturen rätt.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

Inspireras av Leva&Bo - just nu 6 nr för endast 99 kr. Köp nu!