Det är tryckande hett i Malmö. Glassugna kunder i alla åldrar ramlar in på Köld på Friisgatan i Malmö för att söka svalka och smaksensationer.
– Vi försöker hitta inspiration från allt utom den traditionella glassbranschen för där händer inte så mycket. Och allt är för sött, säger Kölds ”chefsglasstronom” Peter Svanberg.
Han har just anlänt till butiken från fakturabetalningar på hemmakontoret. Efter många år som civilekonom och affärsutvecklare sadlade Peter om och startade tillsammans med Alex Wesolowski 2015 Köld.
Först en popup-butik på Södertull, året efter en butik i gallerian Mitt Möllan på Claesgatan i Malmö. Under pandemiåret gjorde de sedan tvärtemot många andra företag och öppnade ytterligare två butiker, på Tessins väg och så Friisgatan.
Pandemin ändrade praktikplanerna
Bakom glassdisken står Anna Sjöholm som extrajobbar på Köld under sommaren. Anna går gastronomiprogrammet på Kristianstad universitet och det var under hennes fyra veckors praktik på Köld som den ilningsfria glassen labbades fram.
– Tanken var inte att jag skulle praktisera med produktutveckling utan miljö och hälsa. Men pandemin ställer till det och då får man tänka utanför ramarna, säger Anna Sjöholm.
Beställningen på glassen kom från tandhygenjätten Sensodyne. Innan de vände sig till Köld hade de fått nobben från flera stora glassföretag.
– De ringde och sa ”det här vill väl inte heller ni göra”. Då blev jag triggad och sa – jag kan faktiskt försöka, berättar Peter Svanberg.
Ilningsfria glassar finns redan i bland annat Japan. Peter visste att de innehöll polyfenol, men ingenstans fanns ämnet att finna.
– Då sökte Anna praktik och undrade om vi hade något spännande projekt på gång. Det var perfekt tajming, säger Peter Svanberg.
Polyfenol finns naturligt i jordgubbar och efter några veckor i köket på Köld hade Anna Sjöholm laborerat fram den perfekta glasspinnen.
– Den är ju kall som en glass men inte isig. Och den kan ligga framme i en timme utan att smälta, säger Anna Sjöholm.
Sensodyne tillverkar nu pinnglassen under namnet Coldish i fem europeiska länder. Köld själva kommer att göra glassen först i höst – under högsäsongen hinner de inte.
Men Kölds Peter Svanberg funderar redan på nya glassuppfinningar.
– Du kan lägga i protein. Eller bipollen som har en massa antibakteriella egenskaper, superbra för tarmarna! Men det viktigaste är att glassen är god.
Detta är pinnglassen Coldish
Pinnglassen Coldish är en helvegansk blandning av jordgubbar, blåbär, sjögräs, tapoikamjöl och pektin. Den kan ligga framme en timme i rumstemperatur utan att smälta och håller flera timmar i kylen.
Temperaturen på vanlig glass är vanligtvis minus 18 grader. Pinnglassen Coldish blir efter 45 minuter i rumstemperatur runt en grad och lämpar sig därför för personer med problem med ilningar i tänderna.
Idén till glassen uppkom efter att Sensodyne gjorde en enkätundersökning med drygt 6000 svenskar. Den visade att 46 procent av de tillfrågade någon gång drabbats av ilande tänder och att 27 procent ibland avstår från att äta glass på grund av ilningar i tänderna.
Premium
