Ewa, 54, äter glutenfritt: ”Jag mår oerhört mycket bättre"

Ewa Skiöldebrand är GI-pionjär i Sverige. GI-resan började med att hon provade en fransk diet, Montignac, som bygger på glykemiskt index, GI. Livsmedel med högt GI-värde höjer blodsockret snabbt, och bör undvikas, enligt Montignac.

Ewa mådde väldigt bra av dieten. Hon blev piggare och av med sitt sötsug – men det var krångligt att hitta information om Montignac. Alla frågor som Ewa fick om sina nya kostvanor ledde till att hon utvecklade och paketerade GI som metod. Hon grundade 3-stegsprogrammet (rivstart, nystart och balans), började hålla kurser och startade Sverige största hälsosajt GI Viktkoll tillsammans med Ola Lauritzson, Expressen och TV4 – en sajt som påverkat tusentals svenskars matvanor.

I dag är Ewa receptmakare, föredragshållare och hälsoinspiratör – med det egna varumärket Ewalie som säljer glutenfria hälsosamma produkter.

Varför glutenfritt?

– Jag upptäckte att de glutenfria produkterna som fanns var fiberfattiga och hade väldigt högt GI-värde. De innehöll framför allt majsmjöl och olika former av stärkelse – till exempel majs- vete- och potatisstärkelse som snabbt blir socker i blodet – plus vanligt socker. Är man glutenintolerant är man extra känslig mot livsmedel som höjer blodsockret snabbt. Jag såg att här fanns mycket att göra.

Diagnosen glutenintolerans blir vanligare i Sverige. Den innebär att man inte tål glutenproteinerna som finns i vete, korn, råg. Ökningen sker i alla åldersgrupper.

Forskarna har ännu inget säkert svar på varför fler reagerar på gluten. En teori är att vetet förändras. För att få större skördar har vetet blandats med andra grässorter som växer snabbare; nya glutensorter uppstår som våra magar inte är anpassade för.

Dessutom: Raffinerat vetemjöl i dag innehåller cirka tio gånger mer gluten än vad mjölet gjorde för ungefär 50 år sen.

Ewa Skiöldebrand:

– Man tillsätter extra gluten eftersom det gör att degen jäser bättre, hållbarheten ökar och brödet blir fluffigare.

– Vi får dessutom i oss mer gluten eftersom vi äter mer kolhydrater än förr.

– Förutom i bröd, pasta och bakverk finns gluten i livsmedel vi kanske inte förknippar med gluten. De flesta färdiglagade produkter och halvfabrikat innehåller gluten, och man tillsätter det i korv, leverpastej, pannbiff, såser, godis och mycket annat.

LÄS OCKSÅ: Glutenfritt – här är 9 val istället för vetemjöl

En tydlig trend är att välja glutenfri kost av hälsoskäl – trots att man inte har diagnosen glutenintolerans.

Försäljningen av glutenfria varor har ökat stort i Sverige de senaste åren. 11 procent av svenskarna undviker gluten, enligt en mätning från United mindes. I en amerikansk undersökning svarade var tredje att de ratar gluten.

Hur kan hälsan förbättras när man minskar på gluten?

– Det är vanligt att man får en bättre och lugnare mage. Allt som är kopplat till inflammation i kroppen kan lindras – som hudproblem, reumatism och annan värk. Idrottsmän vittnar om en ökad spänst och explosivitet i kroppen.

Äter du gluten?

– Jag har inte diagnosen glutenintolerans, men jag mår oerhört mycket bättre av äta helt glutenfritt. Jag äter gluten ibland, men jag väljer dessa tillfällen. Då äter jag till exempel ett riktigt fint surdegsbröd. Jag brukar reagera med bubblig, svällande mage, och att kroppen binder mer vätska.

Hur mår du av att utesluta gluten?

– Kroppen blir lättare, med ett annat flöde. Jag binder inte vätska, magen blir lugnare. Jag som annars kan få ont i lederna – höfter, fingrar – känner ingen ledvärk alls. En annan bonus är att jag kan äta mycket mer nyttiga fetter utan att gå upp ett gram i vikt. Så jag öser på med avokado, nötter, oljor – och mår väldigt bra.

Finns det någon risk med att ta bort gluten?

– Fullkornsvarianterna av vete, korn och råg innehåller fibrer, vitaminer och mineraler som man måste se till att få i sig på andra vis.

– Misstänker du att du har diagnosen glutenintolerans ska du gå till en läkare och inte utesluta gluten på egen hand.

Något enkelt, glutenfritt recept du använder i vardagen?

– Till frukost brukar jag röra ihop mosad banan, ägg och mandelmjöl, steka små plättar och hälla över massor med blåbär. Supergott och mättande – och lika enkelt och snabbt som att göra en macka.

I dina recept använder du aldrig majsmjöl som bas. Varför?

– Majsmjöl har ett lika högt GI-värde som druvsocker.

LÄS OCKSÅ: Glutenfritt – här är 6 hälsovinster