Personuppgiftspolicy

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer i vår cookiepolicy.

Läs mer

Leif Mannerströms tips – för ett lyxigare julbord

Julmaten är något många älskar. Men hur mycket kan du om julmaten vi äter varje år? Var kommer julbordet ifrån och varför äter vi det vi äter?
Snart är det dags att duka upp julbordet – för på tisdag är det julafton.Foto: FOTOGRAFERNA HOLMBERG TT NYHETSBYRÅN
Leif Mannerström älskar sin julmat och hemlagat, det är viktigt, enligt stjärnkocken. Foto: CORNELIA NORDSTRÖM

Köpesill eller egengjord.

Det är frågan – eller? 

Enligt stjärnkrögaren Leif Mannerström finns det bara ett alternativ. 

– Jag skulle aldrig servera köpesill. Det är katastrof, det måste vara riktiga grejer, säger han. 

Här är mästerkockens bästa tips för julbordet.

Julafton är inte många dagar bort och för många väntar umgänge, tomten och en hel del mat. Prinskorv, köttbullar, sill, julskinka och alla dess former av kål är bara en bråkdel av det som läggs på den svenska tallriken. 

För stjärnkocken Leif Mannerström är det viktigt att hålla i traditionen. 

– Julmat och julbord är en väldigt kort period, då vill jag äta den typen av mat som min farmor och mormor lagade. Jag är väldigt mycket för att testa nya rätter och nymoderniteter, men inte på julen, det kan jag göra 360 dagar om året, säger han. 

”Viktigt med hemlagat”

– Jag tycker mycket mat på julbordet är viktigt. Goda köttbullar som man lägger mycket tid på, sill, brunkål, rödkål, Janssons frestelse, hemlagad leverpastej, skinka med välgjord griljering. Sen får man inte glömma ris à la malta och äggost som är en stor grej i Bohuslän där min fru kommer ifrån, säger Mannerström. 

Men det är inte bara klassisk julmat som är viktigt för stjärnkrögaren, utan även hemlagad sådan. Något som han tycker att gemene man ska bli bättre på. 

– Många tror att det tar lång tid att göra egen sill men det går nästan snabbare än att öppna burken man köper i affären. Det är bara att lägga sillen i blöt några dagar innan för att sen tillsätta nyskuren lök och kryddor. Jag skulle aldrig servera köpesill. Det är katastrof, det måste vara riktiga grejer, säger han. 

”Det är viktigt med riktig ansjovis i Janssons”, säger Leif Mannerström. Foto: CORNELIA NORDSTRÖM
Leif Mannerström har precis spelat in sin tionde säsong av Sveriges Mästerkock men nu lägger han det på hyllan och ser fram emot en lugn jul. Foto: JANERIK HENRIKSSON/TT

Blir en lugn jul för kocken

Leif Mannerström har under hösten haft en intensiv tv-inspelning, av Sveriges Mästerkock så nu ser han fram emot julen i sitt hem i Tvärred, utanför Ulricehamn. 

– Jag ser fram emot en lugn jul i fåtöljen tillsammans med min hund och fru, samt god mat förstås. 

Har du något tips på enkel mat om man inte är en höjdare i köket eller inte har så mycket tid?

– Leverpastej är väldigt enkelt och gott. Oftast lägger man bara grislever i mjölk och det tar ingen tid alls för den sköter sig själv i kylen ett par dagar. Sen bryner man lök och maler ner tillsammans med rimmat fläsk, grädde och ansjovis. In med den i ugnen och sen är det klart. 

Han fortsätter: 

– Annars kan man köpa färdig brun- eller rödkål för att sedan krydda upp den själv. Men oftast har man mer tid än vad man tror. Jag tycker inte att man behöver ha så mycket på julbordet så länge det är kvalitet. 

RECEPTEN

SENAPSSILL

Cirka 10 portioner

300 g strömming

Lag:

1 dl ättikssprit (12 procent)

5 dl vatten

1/2 msk salt

Sås:

2 msk svensk senap

1 msk fransk senap, t ex Dijon

3 msk strösocker

1 msk saft av citron

1 msk rödvinsvinäger

1 msk Kikkoman soja

1 msk vatten

1 1/2 dl majolja

1/2 dl filmjölk

2 msk finskuren dill

salt och vitpeppar

dill till garnering

GÖR SÅ HÄR:

Dra skinnet av strömmingen.

Rör ihop ingredienserna till lagen och lägg i strömmingen.

Låt stå 10-11 timmar. Lyft upp strömmingen och torka av den noga med hushållspapper.

Rör ihop alla ingredienser till såsen, förutom olja, filmjölk och dill, i en bunke. Rör noga tills sockret löst sig.

Tillsätt oljan under vispning så att såsen tjocknar.

Rör till sist i filmjölk och dill. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Vänd försiktigt ner strömmingen i såsen. Låt stå kallt i minst ett dygn innan servering.

KÖTTBULLAR

Cirka 40 stycken

700 gram blandfärs

1 potatis av mjölig sort

1 1/2 gul lök

smör till stekning

1 dl matlagningsgrädde

1 dl ströbröd

1 ägg

1/2 dl vatten

1 tsk farinsocker

2 msk koncentrerad viltfond

1 msk Kikkoman soja

salt och peppar

timjan till garnering

GÖR SÅ HÄR:

Koka potatisen och pressa den genom en potatispress. Skala och finhacka löken, riv den sista halvan på rivjärn. Bryn löken i smör i en stekspade så att den blir genomskinlig och får lite färg.

Blanda färsen med alla ingredienser till köttbullarna.

Salta och peppra.

Stek en liten provbulle för att smaka av sältan.

Forma runda fina köttbullar.

Stek dem i omgångar i smör i en stekpanna i cirka 4-6 minuter, tills de har fått fin färg.

 

MUMMA

Ingredienser:

4 cl Madeira

4 cl gin

2 flaskor porter

1/2 flaska tonic

1/2 flaska Ginger ale

2 flaskor julstarköl

2 flaskor julmust

Blanda i en stor tillbringare. Tänk på att det skummar.

( med flaskor menas 33 cl glasflaskor).

 

CITRONKNÄCK MED PISTAGENÖTTER

Cirka 10 st

Ingredienser:

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

2 dl strösocker

1 msk smör

1-2 msk finrivet citronskal

1 dl hackade, rostade -pistagenötter

Till garnering:

Flingsalt

Gör så här:

1 Lägg grädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka sedan kraftigt i ca 15-20 minuter, tills smeten är tjock och det bildas stora, tunga bubblor. Rör om då och då.

2 Smeten är klar när -termometern visar 122º. Har du ingen termometer så gör ett kulprov: häll några droppar av smeteni ett glas med kallt vatten. Om smeten går att forma till en fast, seg kula är den klar.

3 Dra kastrullen från värmen och låt stå i 5–6 minuter.

4 Tillsätt citronskal och pistagenötter.

5 Fördela smeten i knäckformar och toppa med lite flingsalt.

 

Recepten är från ”Mannerströms julkokbok”, Norstedts

TIPSEN

Gör egen sill

Lägg den i blöt i ett par, tre dagar – tillsätt sedan nyskuren lök och kryddor efter smak. Receptet för senapssill finns här intill. Voilá! 

 

Laga från grunden

Oftast är det både billigare och godare. Enligt Leif Mannerström behöver julborden inte vara överfullt. Kvalitet, före kvantitet – och med god framförhållning finns förutsättningarna för att lyckas. 

 

Gurka och äpplen

Med mycket äpplen och gurka i salladen blir den extra fräsch.

 

Socker

Tidigare har Mannerström sagt så här till GT om socker på jul: ”För att få fram lite extra julsmak - ta i lite mer socker än vad som sägs i recepten. Och så tar jag extra mycket kryddor, kryddpeppar, nejlika och så vidare och extra mycket färsk lök.”

Se Leif Mannerström domare i en julbordskamp från 2017

Det är kockarnas ultimata kamp. Två av landets främsta kockar gör upp i maträtternas formel 1. Enväldig domare är den omutbare Leif Mannerström.