Efter jordbruksverkets rapport "En hållbar köttkonsumtion" debatterades frågan om köttskatt på grund av köttets miljöpåverkan livligt. Men vår hälsa är också ett tungt skäl till att minska köttkonsumtionen och vi väljer att utvidga begreppet till samtliga animaliska produkter då de uppvisar liknande resultat avseende sjukdomsalstring.
De flesta av oss bär på uppfattningen att kött, fisk, ägg och mejeriprodukter är "bra mat" och av stor betydelse för adekvat näringsintag. Att avstå dessa animalieprodukter skulle därmed innebära att vår kost blir näringsfattigare.
Men dessa föreställningar är direkt felaktiga. Forskning de senaste 50 åren visar entydigt två saker:
1 En balanserad växtbaserad kost kan förse oss med alla näringsämnen vi behöver, med vitamin B-12 som enda undantag där berikning krävs.
2 Konsumtion av animaliska produkter försämrar vår hälsa och leder till en direkt ökning av i stort sett alla västvärldens vanligaste kroniska sjukdomar.
Hur mycket av den totala ohälsan i Sverige orsakas då av animaliska produkter?
Någon exakt siffra finns ännu inte tillgänglig, men beräknat på den kunskap som finns kan vi dra följande slutsatser.
Hjärtkärlsjukdomar har tveklöst ett starkt samband med kroniskt förhöjt kolesterolvärde. Studier visar entydigt att man i stort sett eliminerar risken för hjärtkärlsjukdom om man får ned totalkolesterolet under 3.9 mmol/l (150 mg/dl) vilket är genomsnittliga normalvärdet hos den som väljer en helt växtbaserad kost. Två studier har till och med uppnått tillbakagång av åderförkalkning hos patienter som gått över från blandkost till växtbaserat.
Experter uppskattar att åtminstone en tredjedel av all cancer orsakas av vår kost. I stort sett alla cancerframkallande ämnen vi får i oss genom kosten återfinns i animaliska produkter och de ämnen som skyddar mot cancer återfinns i växtprodukter. Man fann i en studie i Kalifornien att vegetarianer har 8 procent lägre totalrisk att drabbas av cancer och 24 procent lägre risk för magtarmcancer. Veganer hade 16 procent lägre totalrisk för cancer och för cancer som enbart drabbar kvinnor 34 procent lägre risk.En studie gjord på män med prostatacancer visar att PSA (markör för prostatacancer) sjunker hos män som börjar äta mer växtbaserat. I kontrollgruppen steg PSA. När i laboratoriet blod från de undersökta droppades på odlade cancerceller hade blod från dem som åt mer växtbaserat en cirka åtta gånger högre cancerhämmande effekt.
I en jämförande studie mellan veganer, vegetarianer och blandkostare där man kompenserat för vikt och motionsvanor har man hos veganer även iakttagit halverad risk att drabbas av diabetes och en cirka 25 procentig reduktion hos vegeterianer av olika slag, jämfört med blandkostare. I en litteraturgenomgång konstaterar författarna att en växtbaserad diet är minst lika effektiva i behandling av diabetes som andra i nuläget rekommenderade kostregimer avseende viktnedgång och blodsockerkontroll och signifikant bättre avseende blodfettskontroll.
I stort sett alla studier som analyserat ohälsa i relation till konsumerad mängd animalier uppvisar ett tydligt samband. Däribland även många infektionssjukdomar, inte bara matförgiftningar av olika slag som nästan alltid har sitt ursprung i animaliska produkter utan också andra infektioner inklusive epidemiska sjukdomar.
Tillgänglig vetenskap identifierar ett klart samband mellan ökad sjuklighet och större intag av animaliska produkter tillsammans med otillräckligt intag av frukt och grönsaker. Vår slutsats är att regeringen bör tillsätta en utredning med uppdrag att noga kartlägga hur olika födoämnen påverkar människors hälsa. Enligt experter på prognoser kommer sjukdomar som Alzheimer, ADHD och cancer att tredubblas till 2050, och diabetes att fördubblas. Ingen samhällsekonomi och inget vårdsystem i världen kommer att klara en sådan belastning. Redan i dag sviktar vården under trycket, och en kollaps av vårdsystemen är nära i flera länder. Det är därför viktigt för oss alla att sambanden mellan livsstil, i synnerhet livsmedel och ohälsa utreds och preventiva åtgärder vidtages och där fyller punktbeskattning på kött en utmärkt roll.
Vi uppmanar därför socialminister Göran Hägglund att tillsätta en utredning med syfte att värdera hur olika livsmedel påverkar vår hälsa. Fokus bör ligga på animaliska produkter där de negativa konsekvenserna för vår hälsa är mest slående. Resultaten bör sedan ligga till grund för en rad åtgärder för att främja folkhälsan inklusive en punktbeskattning av kött.
David Stenholtz
är specialistläkare i onkologi
Charlotte Erlanson-Albertsson
är professor i medicinsk och fysiologisk kemi, Lunds Universitet
Chris Lundberg
är ST-läkare
Veronica Hedberg
är läkare
Pernilla Berg
är nutritionist och medicine doktor i toxikologi
Premium
Premium
Premium