Zarzuela – Spansk fisk- och skaldjursgryta med tomatbröd
Ingredienser
- 500 g blåmusslor
- 150 g bläckfisk - kokt
- 200 g räkor - stor utan skal eller havskräftor
- 400 g fisk - vit, t ex kolja eller torskrygg
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 paprika - röd eller gul
- 2 msk olivolja - + 2 msk
- 1 tsk paprikapulver - rökigt
- 1 lagerblad
- 1 tsk timjan
- 0,5 g saffran
- 1 dl vitt vin - torrt
- 3 dl vatten
- 1 fiskbuljongtärning
- 0,5 dl mandelmjöl
- 0,5 dl bladpersilja
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Tillbehör
- 1 baguette
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tomater
- 4 citronklyftor
- 2 msk olivolja
Gör så här
-
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikan i fina små tärningar. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja 2–3 min. Tillsätt paprika, paprikapulver, lagerblad, timjan och saffran.
-
Häll över vin och vatten och smula ner fiskbuljongtärningen. Sjud under lock ca 5 min. Rosta mandelmjölet på medelvärme i en torr stekpanna tills det får lätt rostad färg. Finhacka persiljan. Blanda persilja och mandelmjöl. Rör ner hälften i grytan och spara resten till servering.
-
Skrubba och skölj musslorna. Släng bort de musslor som är trasiga och de som inte stängs när de knackas i köksbänken. Koka upp en bottenskyla vatten i en kastrull med lock och ånga musslorna ca 5 min. Släng bort de musslor som inte öppnats.
-
Skär bläckfisken i mindre bitar. Stek bläckfisken och räkorna hastigt i 2 msk olja i en het stekpanna. Skär fisken i bitar och krydda dem med salt och peppar.
-
Lägg fiskbitar i grytan och sjud under lock ca 5 min. Lägg ner musslor, räkor och bläckfisk och hetta upp grytan.
-
Tillbehör: Skär baguetten i skivor och rosta dem. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Halvera tomaterna.
-
Servera grytan med resterande mandelmjölsblandning, baguette och citronklyftor. Låt var och en ringla olja på brödet, gnugga skivorna med vitlök och sedan med en tomathalva.
