Violmunkar med italiensk maräng och violblommor
Jäsning
Aktiv tid c:a 60 minuter
Ingredienser
- 11,5 dl vetemjöl - (690 g)
- 125 g smör
- 2,5 dl mjölk
- 2 ägg
- 30 g jäst
- 1 dl strösocker
- 2 msk vaniljsocker
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
Fritering:
- 1 l rapsolja
Att doppa i:
- 2 sats violsocker
Italiensk maräng:
- 2 äggvitor
- 0,5 dl vatten
- 1,25 dl strösocker
- violessence - några droppar
Garnering:
- ätbara violer
- torkade violblommor - (torkade 2 dygn på ett hushållspapper i rumstemperatur)
Gör så här
Jäsning
Aktiv tid c:a 60 minuter
-
Arbeta ihop alla ingredienser till degen 5–10 min, tills den känns elastisk och fin. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
-
Kavla ut degen ca 2-cm tjock. Stansa ut rundlar med en utstickare, 8–9 cm i diameter. Stansa ut ett hål i mitten på varje rundel 1 1/2-2 cm i diameter. Lägg munkarna på en plåt med ett lätt mjölat bakplåtspapper. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 1 1/2 timme.
-
Bred ut violsockret på en bricka. Hetta upp oljan till 175–180°. Fritera 2 munkar i taget tills de fått fin gyllenbrun färg. Ta upp munkarna med en hålslev och lägg dem på hushållspapper en kort stund. Vänd dem sedan i violsockret innan munkarna hinner torka helt.
-
Italiensk maräng: Häll äggvitorna i en torr och ren bunke eller i en hushållsmaskin. Koka vatten och socker till 121°. Börja vispa upp äggvitorna med elvisp eller i hushållsmaskinen när sockerlagen är 110°. Häll i sockerlagen i en fin stråle under kraftig vispning. Sänk hastigheten och vispa tills marängen har svalnat. Tillsätt violessence. Fyll marängen i en spritspåse med stjärntyll.
-
Spritsa maräng på munkarna och garnera med violblommor. Servera direkt.
