Ugnsbakad kummel med champagnesås

Recept på ugnsbakad kummel med mie de pain med örter och champagnesås
Mitt Kök
Foto: Magnus Carlsson
Foto: Magnus Carlsson

Ingredienser

  • 1 kg kummelfilé - eller gösfilé, ca
  • vitpeppar

Rimlag

  • 1 l vatten - kallt
  • 0,5 dl salt

Mie de pain med örter

  • 2 vita franskbröd-bullar
  • 2 msk dill - färsk
  • 2 msk persilja - färsk
  • 1 msk gräslök - färsk
  • 1 tsk dragon - färsk
  • 1 tsk timjan - färsk
  • 2 msk smör - smält

Sås

  • 1 schalottenlök
  • 2 msk smör
  • 3 msk fiskfond
  • 1 msk kycklingfond
  • 3 msk vetemjöl
  • 4 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl champagne - eller mousserande vin
  • salt - peppar

Till servering

  • potatis - kokt
  • sockerärter - lättkokta
  • grön sparris
  • rädisor

Gör så här

  1. Dela fisken i bitar och lägg dem i en form. Blanda kallt vatten och salt i en bunke, tills saltet lösts upp. Häll över fisken och låt stå 15 minuter.

  2. Mixa under tiden inkråmet från brödet med örterna och smält smör till ett grönt strössel.

  3. Sätt ugnen på 150 grader. Ta upp och torka av fiskbitarna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Peppra lätt. Lägg det gröna mis de pain ovanpå och tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen i fisken är 52 grader.

  4. Sås: Skala och hacka schalottenlöken fint. Fräs löken glansig och mjuk i en kastrull med smöret. Tillsätt fisk- och kycklingfond, vetemjöl och vatten under omrörning. Späd med grädde och hälften av vinet. Koka under omrörning 10 minuter. Sila såsen genom en finmaskig sil i ett litermått och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt resten av vinet. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

  5. Servera fisken med sås, kokt potatis, lättkokta sockerärter, sparris och rädisor.

Vad tyckte du om receptet?

Recept och styling: Christina Asplund Foto: Magnus Carlsson

Recept från Mitt kök

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Ostindia Floris muggar. Se erbjudande!