Svampbröd med västerbottensost

Hemmagjorda bake off-bröd känns alltid lyxigt att plocka fram ur frysen. Med en fyllning av smörstekta kantareller, timjan och västerbottensost andas bröden verkligen höst och passar utmärkt till en god soppa. Receptet går bra att dubbla. Det går fint att baka brödet utan att frysa in det först.
Mitt Kök
Foto: Ove Lindfors
Foto: Ove Lindfors

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 3 dl mjölk
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1 msk honung
  • 6,5 - 7 dl siktat dinkelmjöl
  • 0,75 dl solroskärnor
  • 0,75 dl pumpakärnor

Fyllning

  • 0,5 l kantareller - eller annan skogssvamp
  • 1 liten gul lök
  • rapsolja
  • 0,5 msk timjan - torkad
  • salt
  • peppar - nymalen
  • 1 dl persilja - hackad
  • 2 dl västerbottensost - grovriven

Gör så här

  1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Blanda i kärnorna mot slutet. Låt jäsa under duk i cirka 45 minuter.

  2. Fyllning: Rensa och hacka kantarellerna. Skala och hacka löken. Mjukstek svamp och lök i olja i cirka 12 minuter. Blanda i timjan mot slutet. Ta från värmen och låt kallna. Krydda med salt och peppar. Blanda i persilja och ost.

  3. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Kavla ut till en platta som mäter 50×30 cm. Bred fyllningen över brödet. Rulla ihop som en rulltårta. Skär rullen i bitar. Lägg bröden i bullformar.

  4. Ställ bullformarna på mindre underlag, till exempel små skärbrädor, som ryms i frysen. Låt jäsa i cirka 30 minuter under duk.

  5. Ställ sedan bullarna på sitt underlag i frysen. Efter cirka 3 timmar är bullarna frysta och kan läggas över i fryspåsar.

  6. Gräddning: Sätt ugnen på 250 grader. Flytta över bullarna på en plåt. Låt plåten med kalla bullar stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter medan ugnen värms.

  7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills bröden har fin färg.

Vad tyckte du om receptet?

Recept & styling Caroline Hofberg Foto Ove Lindfors

Recept från Mitt kök

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Ostindia Floris muggar. Se erbjudande!