Masayoshi Kazatos sushi-tips:
• Doppa fingrarna i vinägervatten (blanda 4 msk japansk risvinäger med 2 ½ dl vatten) så blir riset lättare att hantera.
• Fläkta riset för att det att dra ut vätska och fett.
• Lägg laxen i frysen ca 30 min så går det lättare att skära.