Stekt abborrfilé med ärter, pepparrotssmör och snabbgravad äggula
I kyl: 5 timmar
Aktiv tid c:a 40 minuter
Stekt abborrfilé med ärter, pepparrotssmör och snabbgravad äggula är en festlig smårätt. Lägg gärna de gravade ägggulorna i frysen ca 30 min innan de ska användas, då blir det enklare att finriva dem.
Ingredienser
-
8
abborrfiléer
- (byxade, à 75 g)
-
1 dl
vetemjöl
-
1 tsk
salt
-
50 g
smör
Gravad äggula
-
4
äggulor
-
1 l
vatten
-
1 tsk
ättiksprit
- (12 %)
-
0,5 tsk
salt
- + 1 tsk
-
2 tsk
strösocker
Brynt pepparrotssmör
-
50 g
smör
-
3 msk
pepparrot
- färskriven
-
1 tsk
vatten
Ärter
-
250 g
gröna ärter
-
0,5 dl
crème fraiche
-
1 krm
salt
Tillbehör
-
8
salladsblad
- gröna, t ex krispsallad
Garnering
-
vattenkrasse
Gör så här
-
Snabbgravad äggula: Koka upp vatten, ättika och 1/2 tsk salt. Låt äggulorna försiktigt glida ner i vattnet och sjud ca 6 min. Ta upp och låt äggulorna rinna av på hushållspapper.
-
Pilla försiktigt bort eventuell äggvita från äggulorna så att de bli helt gula. Blanda 1 tsk salt och socker. Strö hälften av blandningen i en liten form. Lägg i äggulorna och strö över resten av salt- och sockerblandningen. Låt stå i kylen ca 5 timmar. Vänd äggulorna efter halva tiden.
-
Brynt pepparrotssmör: Bryn smöret tills det fått fin färg och luktar nötigt. Häll över det i en liten skål och blanda i pepparroten. Låt stå i kylen ca 1 timme.
-
Häll vattnet i smöret och vispa det kraftigt med elvisp tills det ljusnar och blir luftigt. Låt stå i rumstemperatur tills servering.
-
Ärter: Koka ärterna i lättsaltat vatten enligt anvisning på för-packningen. Spola av med kallt vatten och låt rinna av. Mosa ärterna med en gaffel. Blanda i crème fraiche och krydda med salt.
-
Blanda mjöl och salt. Vänd abborrfiléerna i mjölet och låt dem ligga och torka på skärbrädan ca 10 min.
-
Stek abborrfiléerna i smör ca 2 min på varje sida. Riv äggulorna.
-
Fördela ärterna i salladsbladen. Lägg på abborrfiléerna. Klicka på pepparrotssmör och strö över äggula. Garnera med vattenkrasse och servera genast.
