Pasta carbonara – enkelt recept på pastaklassiker

Recept på spagetti carbonara, en klassiker som det finns mängder av varianter på. Så här gör du den ultimata carbonaran.

Pasta carbonara – enkelt recept på pastaklassiker
Foto: Per Ranung

Ingredienser

  • 400 g spaghetti
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g pancetta - eller bacon
  • 50 g pecorino
  • 50 g parmesan
  • 2 msk smör
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
  • 2 krm svartpeppar - nymald
  • 1 kruka bladpersilja
  • 1 dl kokvatten

Tillbehör

  • svartpeppar - nymald
  • parmesan - finriven
  • 4 äggulor - ev

Gör så här

  1. Skala lök och vitlök. Finhacka löken och krossa vitlöken utan att den faller sönder. Skär pancettan i små bitar. Riv pecorino och parmesan.

  2. Smält smöret och stek först pancettan. Lägg ner lök och vitlök när pancettan fått färg efter 2–3 min.  Stek ytterligare på medelvärme ca 5 min. Ta upp och släng bort vitlöken. Håll lök och pancetta varmt på svag värme i stekpannan.

  3. Rör ihop ägg och äggulor med de båda ostsorterna och peppar. Finhacka persiljan.

  4. Koka spagettin enligt anvisning på förpackningen. Låt rinna av men spara 1 dl av pastavattnet. Blanda ner lök och pancetta i pastan.

  5. Ta kastrullen från värmen. Rör ner ägg- och ostblandningen i den varma pastan. Blanda ordentligt. Tillsätt det varma kokvattnet, 1/2 dl i taget. Krämigheten regleras genom att man häller på av det varma kokvattnet. Strö över persilja.

  6. Servera pastan i varma, djupa tallrikar med parmesan, peppar och eventuellt extra äggula.

Vad tyckte du om receptet?

Pasta

Ibland görs carbonara med penne och ibland med spagetti. Viktigt är att använda pasta av bra kvalitet, den ska vara tillverkad av durumvete eller, som det heter på italienska, semola di grano duro. Durum-vetets höga proteininnehåll gör att den inte kokar sönder lika lätt och den behåller en bra konsistens under hela måltiden. Ett annat kvalitetstecken är att den har en något sträv yta, vilket den får när den tillverkas med traditionella bronsvalsar. Ytan gör att såsen stannar kvar på pastan bättre. 

Ost, grädde, crème fraiche

En blandning på 50/50 av pecorino och parmesan är idealiskt och ger mest smak men rätten blir bra med enbart parmesan. Någon annan mejeriprodukt förutom ost är onödig. Grädde och crème fraiche ger en tyngre pasta som smakar grädde eller syrligt av crème fraichen. 

Gul lök och vitlök

De har båda sin plats, men inte för mycket. Gul lök ger god mild sötma. Vitlök kan uteslutas och görs så ibland. Men vi tycker den fyller sin plats och ger extra smak, umami, men den får inte ta över. Knepet är att först steka pancettan och därefter lägga ner en eller två krossade vitlöksklyftor i fettet från pancetta och låta dem fräsa med. Klyftorna tas upp och kastas bort så att de inte följer med när allt blandas. 

Fläsk

I många italienska recept används guanciale eller pancetta. Guanciale är torkad griskind och betydligt fetare än grissidan som pancettan görs av. Pancetta är mer lättillgängligt och väl så bra. En lagom mängd, lagom fet och orökt eller milt rökt pancetta, skivad eller från hel bit, ger bäst smak.

Pancetta torrsaltas och kryddas med svartpeppar och örter och får en annan smak än bacon. Pancetta kan också vara rökt. Bacon av bra kvalitet och gärna lite tjockare skivor kan ersätta pancetta. 

Svartpeppar

Aromatisk nymald svartpeppar som helst strös på vid bordet är viktigt för smaken. Glöm allt vad färdigmald peppar heter. Vissa källor menar att det är just svartpepparn som är ursprunget till namnet carbonara.

Koktid för pasta

Rätt koktid för pastan är viktigt. Stor kastrull. Rätt mängd salt, 1/2 msk/liter vatten. Al dente betyder inte okokt utan fast och genomkokt men inte överkokt. Ta av kastrullen innan ägg- och ostblandning blandas ner. Mycket viktigt för att det inte ska misslyckas och bli äggröra i stället för krämig sås.

Carbonara utan kött

Rätten kan enkelt göras köttfri men både ägg och ost bör ingå.  Byt ut pancettan mot skivade champinjoner. Champinjoner är en utmärkt ersättare och tillför mycket smak när de bryns i olja eller smör.

Vill du ha mer pastainspiration? Spana in dessa snabba och goda rätter:

Läs mer:
5 trendiga pastarätter som alla pratar om
Bästa receptet på köttfärssås
Pasta Alfredo - klassisk och lättlagad italiensk pastarätt