Savojdolmar med gräddkokt kål och svamp

Recept på savojdolmar med gräddkokt kål och svamp. Fyllningen ska vara ganska tjock för att kunna fördelas på ­kål­bladen. Ånga dem på svag värme och servera direkt.

Savojdolmar med gräddkokt kål och svamp
Foto: Anna Kern

Ingredienser

  • 1 savojkålshuvud - (600 g)
  • 2 tsk salt - + 1 tsk
  • 1 klyfta vitkål - (200 g)
  • 400 g svamp - gärna tratt­kantareller
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk smör - + 1 msk
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk majsstärkelse (Maizena) - Maizena
  • 1 tsk timjan
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Lingon

  • 2 dl lingon - frysta
  • 0,5 dl rårössocker
  • 2 msk vodka

Gör så här

  1. Skär av roten på kålhuvudet och kasta bort. Lossa försiktigt 10–12 blad. Skär bort den hårda nerven på varje blad.

  2. Koka upp 2 liter vatten med 2 tsk salt i en stor kastrull. Förväll bladen ca 1 minut. Ta upp dem med hålslev och lägg i en bunke med iskallt vatten så att bladen behåller sin fina gröna färg. Låt rinna av på en kökshandduk.

  3. Skär bort den hårda roten och skär vitkålen i mindre bitar. Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.

  4. Stek svamp, lök och vitlök i 1 msk smör tills all vätska från svampen försvunnit. Tillsätt 1 msk smör och kålen, fortsätt steka ca 5 min, tills kålen är brynt. Tillsätt grädden. Koka ca 10 min på medelvärme. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Låt koka ca 2 min. Krydda med timjan, salt och peppar. Låt svalna.

  5. Lägg ut kålbladen på arbets­bänken och fördela kål- och svampfyllningen på bladen. Rulla ihop till dolmar. Häll ca 1 dl vatten i en traktörpanna med lock. Lägg dolmarna med skarven nedåt i pannan och lägg på locket. Låt dolmarna ånga på svag värme ca 10 min.

  6. Lingon: Blanda lingon, socker och vodka. Rör tills sockret smält.

  7. Servera dolmarna med lingon och eventuellt en blandad grönsallad.

Vad tyckte du om receptet?