Rysk rödbetsgazpacho

Den här kalla ryska soppan – Svekolinik – serveras med nykokt ångad varm potatis. Du kan också bjuda på gott rågbröd.
Lena Söderström
Foto: Eva Hildén
Foto: Eva Hildén

Ingredienser

  • 500 g rödbetor - färska (1 knippa)
  • 1 l grönsaksbuljong - eller hönsbuljong, gjord på tärning
  • ev vatten
  • 4 ägg - hårdkokta
  • 2 - 3 salladslökar
  • 0,5 slanggurka
  • 1 knippa rädisor
  • 150 g skinka - eller korv, t ex varmkorv
  • 2 msk crème fraiche - eller smetana
  • salt
  • peppar
  • 1 tsk strösocker
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk dill - hackad
  • 1 msk persilja - hackad

Till servering

  • 800 g färskpotatis - nykokt
  • citronskivor
  • crème fraiche - eller smetana

Gör så här

  1. Skala och tvätta rödbetorna väl. Lägg dem i en kastrull och häll över buljongen. Tillsätt ev vatten så att det täcker rödbetorna. Koka rödbetorna, i cirka 40 minuter.

  2. Ta upp rödbetorna och låt dem kallna. Låt rödbetsbuljongen kallna.

  3. Skär rödbetorna i strimlor. Skala och hacka äggen. Ansa och skiva salladslöken. Strimla gurkan. Ansa och strimla rädisorna. Skiva korven.

  4. Blanda rödbetsbuljongen med crème fraiche, smaka av med salt, peppar, socker och vinäger. Vänd ner rödbetor, ägg, salladslök, gurka, rädisor och korv.

  5. Servera soppan kyld, toppad med dill och persilja med nykokt ångat varm färskpotatis, citronskivor och och crème fraiche.

Vad tyckte du om receptet?

Recept & styling Lena Söderström Foto Eva Hildén

Recept från Mitt kök