Rostas med sötpotatis och vitlökssmör

Rostas med sötpotatis och sardell- och vitlökssmör är en modern variant på klassikern cour de filé provencale. Rostas är den möraste delen på rostbiffen och steks oftast som oxfilé, både hel som här och i skivor.
Foto: Helén Pe

Ingredienser

  • 600 g rostas - i bit
  • 1 msk smör
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar - nymald

Potatis

  • 4 sötpotatisar - små, (à 200 g)
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt

Sardellsmör

  • 100 g smör - rumsvarmt
  • 0,5 knippa bladpersilja
  • 2 tsk sardellcréme - (Zeta)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Tillbehör

  • 250 g grön sparris
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 tsk flingsalt

Garnering

  • bladpersilja

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150°. Skala och skär sötpotatisen i skivor. Blanda den med olja och salt på en plåt med bakplåtspapper.

  2. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet bredvid potatisen och stick i en köttermometer. Tillaga mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är 56°, beräkna ca 20 min. Ta ut och låt köttet vila ca 10 min.

  3. Höj ugnsvärmen till 250° och tillaga potatisen tills den fått fin färg, ca 15 min.

  4. Sardellsmör: Mixa smöret med -persilja, sardellcrème och skalad vitlök med mixerstav till ett grönt smör. Krydda med peppar. Låt smöret stå i rumstemperatur tills servering.

  5. Bryt av den nedre delen på sparrisen och släng bort. Stek eller grilla sparrisen runt om i olja tills den fått fin färg. Krydda med flingsalt.

  6. Skär köttet i skivor. Lägg potatisen i en ugnssäker form och lägg köttet ovanpå. Klicka över ca hälften av smöret. Sätt i formen högt upp i ugnen så att smöret börjar smälta.

  7. Garnera köttet med bladpersilja och servera med sötpotatis, sparris och -resterande smör.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 4 st glas från Iittala för endast 199 kr. Se erbjudande!