Rimmad torsk med kräfthollandaise och dillpotatis

Rimmad torsk med kräfthollandaise och dillpotatis är festlig helgmat! Har du turen att få tag på färska bondbönor så ersätt sojabönorna med dem. Det är lite tidskrävande att skala bondbönorna men det är så fantastisk gott att äta dem tillsammans med fisk.

Rimmad torsk med kräfthollandaise och dillpotatis
Foto: Per Ranung

Ingredienser

  • 600 g torskrygg - MSC-märkt
  • 5 dl vatten
  • 1 msk salt
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk smör

Potatis

  • 800 g färskpotatis
  • 0,5 knippa dill
  • 200 g sojabönor - frysta

Kräfthollandaise

  • 75 g kräftstjärtar - skalade, frysta eller i lag
  • 1 tsk dillfrön - eller hel kummin
  • 150 g smör - + 1 msk
  • 1 tsk tomatpuré
  • 2 msk vitt vin - torrt
  • 2 msk vatten
  • 3 äggulor
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm cayennepeppar

Garnering

  • kräftstjärtar
  • dill

Gör så här

  1. Skär torsken i 4 portionsbitar. Blanda vattnet med salt och socker och rör tills de lösts upp. Lägg torskbitarna i lagen och låt ligga i rumstemperatur ca 30 min.

  2. Skrapa potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Hacka dillen.

  3. Kräfthollandaise: Finhacka kräftorna. Stöt dillfröna fint i en mortel. Smält 150 g smör i en kastrull. Fräs dillfrön och tomatpuré i 1 msk smör i en kastrull under omrörning ca 2 min. Häll på vin och vatten och tillsätt äggulorna. Sjud under kraftig omrörning till en pösig kräm. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt det smälta smöret, lite i taget under kraftig vispning. Blanda i kräftstjärtarna.

  4. Låt sojabönorna koka med potatisen när ca 2 min återstår av koktiden. Låt potatis och bönor rinna av och blanda dem med dillen.

  5. Ta upp torsken ur rimningslagen och torka den med hushållspapper. Stek fisken i smör i en stekpanna 3–4 min på varje sida.

  6. Servera torsken med potatis, sojabönor och sås och garnera med kräftstjärtar och dillkvistar.

Vad tyckte du om receptet?