Allt om Mat / Recept / Pumpasoppa med morot, ingefära & kokosmjölk

Pumpasoppa med morot, ingefära & kokosmjölk

Name: Pumpasoppa med morot, ingefära & kokosmjölk
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g pumpa; 300 g morötter; 1 stor gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 röd chili; 2 msk rapsolja; 8 dl vatten; 1 burk kokosmjölk; 1.5 grönsaksbuljongstärning; 3 limeblad; 1.5 tsk ingefära; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 2 msk lime; 2 msk sesamfrön; 0.5 dl salta cashewnötter; 1 msk rapsolja; 75 g smör; 0.5 kruka koriander; 0.5 lime; 1 krm salt; chiliflakes; koriander; 1 dl salta cashewnötter; 0.5 dl pumpakärnor; bröd

6 personer

30 minuter

(Betyg: 4,23 · 79 röster)

Mustig färgglad pumpa- och morotssoppa med ingefära och kokosmjölk, som serveras rykande het med koriandersmör och knapriga nötter. Perfekt till Halloween!

Carina Wall red@aom.bonnier.se

Pumpasoppa med morot, ingefära & kokosmjölk

Mustig pumpasoppa med koriandersmör och knapriga nötter Foto: Ulrika Pousette

Att dricka till:

Gnarly Head Viognier 2011 (6381) USA, 89 kr.

Vitt vin med blommig ton. Inslag av exotisk frukt, örter och liten druvsötma i eftersmaken.

Natureo Free Muscat 2011 (1912) Spanien, 49 kr. (alkoholfritt)

Vitt med lätt blommiga toner, drag av ananas och fin fräschör.

Foto: Ulrika Pousette

Enkelt halloween-pyssel! Så här gör du en halloween-lykta av ananas:

Gillar du det här receptet? Missa då inte våra nyhetsbrev som ger matinspiration för hela veckan. Signa upp dig här för att få Veckomenyn och Helgmenyn varje vecka!