Ostsufflé med karamelliserade valnötter, honung och fikon

Klassisk schweizerost, emmentaler, gör sig fint i sufflé. En pysslig dessert, men den är väl värd det. Här serverad med fikon och honung.
Elisabeth Johansson
Ostsufflé med karamelliserade valnötter, honung och fikon
Foto: Thomas Hjertén

Karamelliserade valnötter

  • 3 msk strösocker
  • 1 msk vatten
  • 50 g valnötter

Ostsuffléer

  • smör - till formarna
  • 1 msk vetemjöl
  • 1,25 dl mjölk
  • 2 äggulor
  • 1 krm salt
  • 1 tsk majsstärkelse (Maizena)
  • 100 g emmentaler - finriven
  • 3 äggvitor

Till servering

  • 2 fikon - färska
  • 2 - 3 msk flytande honung
  • florsocker

Gör så här

  1. Häll strösockret i en torr stekpanna. Tillsätt vattnet och koka det till en ljus karamell. Vänd ner valnötterna och häll upp allt på en plåt med bakplåtspapper. Peta isär nötterna med en gaffel. Om det är svårt så kan nötterna hackas grovt när de har svalnat.

  2. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj fyra portionsformar, ca 10 cm i diameter. Vispa ihop vetemjöl och hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och koka upp det under kraftig vispning. Ta av kastrullen från värmen och låt blandningen svalna något. Vispa i äggulor, salt, Maizena och ost.

  3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en separat skål och vänd ner dem i smeten. Fördela smeten i formarna. Skär fikonen i klyftor.

  4. Grädda suffléerna i nedre delen av ugnen i 15–20 min. Servera dem direkt med honung, fikon och karamelliserade valnötter. Tänk på att de sjunker ihop efter några minuter. Pudra ev över florsocker.

Vad tyckte du om receptet?