TIPS! Vinet ska vara friskt och inte ha lagrats på ek.
Moules frites - recept på klassisk rätt med musslor
Moules frites - recept på klassisk rätt med musslor och pommes frites. En populär bistrorätt med ursprung i Belgien och norra Frankrike. Bäst är musslorna nykokta i en sås av musselbuljong, vin och grädde serverade med frasiga pommes frites till. Ett bra alternativ om man inte vill fritera är att ugnsbaka strimlad potatis tills den blir frasig.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
2
personer
-
1 kg
blåmusslor
-
2
schalottenlökar
-
3
vitlöksklyftor
-
1 msk
smör
-
0,5 dl
persilja
- finhackad + 2 msk
-
1 dl
vitt vin
- torrt
-
1 dl
vatten
-
2 dl
vispgrädde
-
2 krm
salt
- ev
Tillbehör:
-
pommes strips
- med örtaioli se recept, eller baguette
Gör så här
-
Skrubba och skrapa musslorna rena. Ta bort ”skägget” som kan sticka ut. Släng bort alla trasiga musslor och de som inte stängs när de knackas i köksbänken.
-
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lökhacket i smör i en gryta. Löken ska bli väl tillagad så att sötman kommer fram men den ska inte bli brynt. Tillsätt 1/2 dl persilja, vin och vatten.
-
Koka upp och lägg i musslorna. Koka musslorna under lock 5–8 min. Häll upp dem i ett durkslag som är ställt över en skål så att musselbuljongen tas tillvara. Släng bort de musslor som inte öppnats. Täck musslorna med ett lock så att de inte kallnar.
-
Häll tillbaka musselbuljongen i kastrullen och låt koka ca 2 min. Häll i grädden och låt koka upp. Krydda med salt om det behövs. Lägg tillbaka musslorna i såsen och vänd runt dem försiktigt. Strö över 2 msk persilja. Servera musslorna med pommes strips eller baguette vid sidan om.
