Laxtournedos med havtornssmörsås och sparrispotatis

En riktig festrätt som helst lagas à la minute. Sparrispotatis kan ersättas med mandelpotatis.
Allt om Mat

Ingredienser

  • 600 g laxfilé - skinn– och benfri
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald
  • 4 purjolöksblad
  • 1 msk smör

Havtornssmörsås

  • 1 schalottenlök
  • 1 dl havtornsjuice
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 5 msk vatten
  • 1 tsk strösocker
  • 2 äggula
  • 150 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Sparrispotatis

  • 1 kg sparrispotatis
  • 2 msk dill - hackad
  • 2 msk bladpersilja - hackad
  • 0,5 citron - rivet skal
  • 1 msk citronsaft - pressad
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Tillbehör

  • sparris

Gör så här

  1. Lax: Sätt ugnen på 200°. Skär laxfilén i 4 bitar. Krydda med salt och peppar. Rulla ihop filéerna med den smala biten inåt.

  2. Koka purjolöksbladen hela i lättsaltat vatten ca 1 minut. Spola av med kallt vatten. Linda ett blad runt varje laxrulle och fäst ihop med en tandpetare.

  3. Bryn laxrullarna i smöret ca 1 minut per sida. Lägg rullarna på ett ugnssäkert fat och tillaga mitt i ugnen 8–10 min.

  4. Havtornsmörsås: Skala och finhacka löken. Koka en reduktion av lök, havtornsjuice, vinäger, vatten och socker. Mixa blandningen i en matbedare tillsammans med äggulorna. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget. Smaka av med salt, och peppar.

  5. Potatis: Koka sparrispotatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Slunga den i örter, citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar.

  6. Grilla sparrisen runt om i grillpanna. Servera laxen med potatis, havtornssmörsås och grillad sparris.

Havtornsjuice:

Av 200 g havtorn blir det 1 dl havtornsjuice. Mixa bären i en matberedare och låt dem sedan rinna av i en sil. Fryst havtorn hittar du lättast i saluhallar eller i välsorterade livsmedelsbutiker. Be gärna din handlare att ta hem. Annars kan du använda färdig havtornsjuice, som brukar finnas i hälsokosten.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 4 st glas från Iittala för endast 199 kr. Se erbjudande!