Lax- och räkdumplings i chilibuljong

Lax- och räkdumplings i chilibuljong läggs i en mustig buljong med fräsch smak av citrongräs. Den kinesiska chinkiangvinägern kan bytas ut mot risvinäger.
Foto: Per Ranung

Ingredienser

  • 30 wontondegplattor - eller dumplingdegplattor
  • 150 g laxfilé - utan skinn
  • 150 g räkor - skalade
  • 2 salladslökar
  • 1 msk ingefära - riven
  • 1 msk soja - ljus

Chilibuljong

  • 1 citrongräs
  • 8 dl hönsbuljong - från tärning eller fond
  • 0,5 dl chinkiang - kinesisk svart vinäger
  • 3 msk ostronsås
  • 1 msk sesamolja - rostad
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 morot
  • 100 g sockerärter
  • 50 g babyspenat
  • 1 dl thaibasilika

Garnering

  • 2 msk furikake - eller sesamfrön blandat med sjögräschips

Gör så här

  1. Skär laxen i små tärningar och hacka räkorna. Ansa och finstrimla salladslöken. Blanda lax, räkor, salladslök, riven ingefära och soja.

  2. Fyll varje degark med 1 msk fyllning. Fukta kanten med lite vatten och nyp ihop degen i små veck. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper som pudrats med vetemjöl så att dumplingarna inte klibbar fast på underlaget. Ställ kallt tills de ska ångas eller frys in dem styckvis.

  3. Ånga dumplingarna i en bambukorg eller ånginsats på ett mindre galler. Lägg smörgåspapper eller några blad salladskål under för att de inte ska klibba fast.

  4. Chilibuljong: Krossa citrongräset mot skärbrädan och skär det i sneda bitar, det ska inte ätas. Koka upp buljong, citrongräs, vinäger, ostronsås, sesamolja och chili. Låt buljongen sjuda ca 5 min.

  5. Skala och skär moroten i tunna strimlor. Finstrimla sockerärterna. Lägg morot, sockerärter och spenat i skålar. Lägg på dumplings och thaibasilika och häll på den heta buljongen. Strö på furikake eller sesamfrön och servera.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!