Lax med ugnsrostad fänkål och citrussmörsås

Recept på lax med ugnsrostad fänkål och citrussmörsås. Börja med såsen och förbered sedan potatis och fänkål så att de kan gå in i ugnen efter laxen.
Allt om Mat
Recept på lax med ugnsrostad fänkål och citrussmörsås.
Recept på lax med ugnsrostad fänkål och citrussmörsås. Foto: Per Ranung

Ingredienser

  • 600 g laxfilé - gärna salmalax*
  • 1 tsk röksalt
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Citrussmörsås

  • 2 msk strösocker
  • 0,5 dl konc fiskfond
  • 5 dl vatten
  • 1 dl apelsin - pressad
  • 0,5 dl citron - pressad
  • 2 tsk majsstärkelse (Maizena)
  • 50 g smör
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Rostad potatis och fänkålssallad

  • 600 g potatisar - små
  • 2 fänkålsstånd
  • 2 msk olivolja
  • 1,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald
  • 150 g sockerärter

Garnering

  • 1 blodgrape
  • citrusskal

Lax med ugnsrostad fänkål och smörsås

  1. Citrussmörsås: Smält sockret i en kastrull. Tillsätt fond, vatten, apelsin- och citronsaft. Låt koka ihop tills ca 3 dl återstår. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Låt koka upp. Rör ner smöret och krydda med peppar.

  2. Lax i ugn: Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxen i bitar. Lägg den i en ugnssäker form. Strö på röksalt och peppar. Stek laxen mitt i ugnen till 50 grader innertemperatur, ca 8 min. Höj ugnsvärmen till 225 grader.

  3. Rostad potatis: Skala och halvera potatisen. Ansa och skär fänkålen i klyftor. Lägg potatis och fänkål i en ugnssäker form. Ringla över olja. Strö på salt och peppar. Stek mitt i ugnen 15–20 min. Lägg i ärterna. Stek ytterligare ca 5 min.

  4. Skala och skär blodgrapefrukten i hinnfria klyftor.

  5. Servera laxen med ugnsrostad potatis, fänkål och smörsås. Garnera med grapefrukt och citrusskal.

  6. *Salmalax är odlad lax från Norge av hög kvalitet, säljs som skinn- och benfri utskuren filé.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 4 st glas från Iittala för endast 199 kr. Se erbjudande!