Kyckling med rostade primörer och tryffelcrème
I ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 25 minuter
Recept på Kyckling med rostade primörer och tryffelcrème. Det finns många olika märken på tryffelolja med varierande smakstyrka, så smaka dig fram.
Kyckling med rostade primörer och tryffelcrème
-
3
kycklingfiléer
- med skinn (ca 500 g)
-
3
vitlöksklyftor
-
2 msk
olivolja
-
2 tsk
flingsalt
-
3 krm
svartpeppar
- nymald
-
1 knippa
primörmorötter
- (250 g)
-
1 knippa
grön sparris
- (250 g)
-
1 pkt
bacon
- (140 g)
-
2 msk
balsamvinäger
- lagrad
-
1 ask
körsbärstomater
- (250 g)
-
4 skivor
ciabatta
- eller lantbröd
-
1 påse
sallad
- blandad (70 g)
-
25 g
parmesan
Citron- och tryffelcrème
-
1
ägg
-
1 msk
dijonsenap
-
1,5 dl
rapsolja
-
1 - 2 tsk
tryffelolja
-
2 krm
salt
-
0,5 krm
svartpeppar
- nymald
-
1 msk
citron
- pressad
-
0,5 dl
parmesan
- pressad
Garnering
-
1 kruka
vattenkrasse
- eller smörgåskrasse
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175 grader. Bryn kycklingfiléerna runt om tillsammans med krossad vitlök i 1 msk olja. Krydda med 1 1/2 tsk flingsalt och 2 krm peppar. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen till 68 grader innertemperatur, 15–20 min. Ta ut och låt svalna. Skär i skivor.
-
Öka ugnsvärmen till 250 grader. Skala och ansa morötter och sparris. Skär ev morötterna i avlånga bitar. Lägg grönsakerna på en plåt och ringla över 1 msk olja. Strö på 1/2 tsk flingsalt och 1 krm peppar. Lägg baconskivorna bredvid.
-
Rosta mitt i ugnen tills baconet blivit krispigt med färg, ca 10 min. Ta ut bacon och sparris och låt morötterna steka vidare tills de fått fin färg, ca 10 min. Ta ut och ringla över vinäger. Låt svalna.
-
Crème: Lägg ägg, senap, olja, tryffel, salt och peppar i en skål. Mixa med mixerstav. Smaka av med citronsaft. Rör i osten.
-
Skiva tomaterna. Grilla bröden frasiga.
-
Täck bröden med sallad, tomater, primörer, kyckling, crème och bacon. Hyvla över ost. Garnera med krasse.
