Klassisk Gotlandslimpa

Dag 1: Mät upp rågmjöl, vetemjöl och rågsurdeg i en bunke. Häll det kokheta vattnet över blandningen och blanda ordentligt. Täck skållningen med plastfolie och låt det

stå till nästa dag. 

Lägg pomeransskalen i en liten kastrull, häll på vatten så att det täcker och låt det koka i ca 30 min. Ta upp skalen och skär med en liten vass kniv bort det vita från undersidan av skalet. Hacka skalen fint. Lägg skalen i en plastpåse.

Dag 2: Häll 1 dl hett vatten över skållningen från dag 1 och kör blandningen i en köksassistent i någon minut. Smula ner jästen i en liten skål och häll på 1/2 dl vatten. Rör tills jästen lösts upp och häll det i bunken.

Stöt kryddorna i en mortel och tillsätt dem tillsammans med pomeransskalen. Tillsätt farinsocker och 2 ½ dl vetemjöl. Arbeta degen i 5 min. Täck degen med bakduk och låt den jäsa i 45 min.

Tillsätt salt, mörk sirap och så mycket vetemjöl att degen känns fast, men kladdig. Täck degen med bakduk och låt den jäsa i ytterligare 45 min.

Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Forma dem till runda bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa under bakduk i 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader och sätt gärna in en baksten i mitten av ugnen.

Sätt in bröden mitt i ugnen, häll en skvätt vatten på botten av ugnen, stäng ugnsluckan och sänk ugnsvärmen till 200 grader. Grädda bröden i 50 min, stäng av ugnen och låt bröden stå kvar i 10 min. Svep in dem i bakdukar tills de svalnat. Lägg bröden i en plastpåse och skär helst inte i bröden förrän nästa dag.