Klassisk ankarstock

Klassiskt bröd bakat på rågsikt från Karlskrona som fungerade som skeppsbröd på 1700-talet.

Åsa Swanberg
Klassisk ankarstock
Foto: Åsa Swanberg

Dag 1, fördeg

  • 25 g jäst
  • 3 dl vatten - kallt
  • 3 dl rågsikt

Dag 2, deg

  • 6,5 dl vatten
  • 10 dl rågmjöl
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl mörk sirap
  • 8 dl vetemjöl
  • 4 dl rågsikt

Gör så här

  1. Dag 1, fördeg: Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt rågsikt och rör om. Täck fördegen med plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i ett dygn.

  2. Dag 2, deg: Häll vattnet över för­degen och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta degen i en köksassistent i 10 min till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 1 timme.

  3. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 4 delar. Forma degbitarna till avlånga limpor och lägg dem i smorda avlånga formar som rymmer 1 ½ liter. Täck bröden med en bakduk och låt dem jäsa till dubbel storlek, i ca 2 tim. Sätt ugnen på 175 grader.

  4. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 75 min. Stjälp upp bröden och låt dem kallna inlindade i bakdukar. Skär upp bröden först nästa dag.

Vad tyckte du om receptet?

Ankarstock

På det stora amiralitetsbageriet i Karlskrona har man i alla tider bakat skeppsbröd så det stått härliga till. Ankarstocken är ett klassiskt militärbröd som nämns redan i en brödförteckning från 1669 (enligt August Strindberg).

1752 ersatte ankarstocken skeppsskorporna som militärt bröd. Varje bröd skulle väga 1,7 kilo och räcka till två dagars brödranson. I krigstider fick även stadens invånare rycka ut och baka och leverera bröd till flottan, och på så vis spred sig receptet. Ankarstocken höll sig färsk ganska länge, men efter några veckor till sjöss blev till och med detta rågbröd torrt och trist, och vips fick det öknamnet ankarstock, efter den tvärgående trästocken i ett ankare.