Helstekt rådjursytterfilé med pumpasticks och picklad pumpa

Helstekt rådjurs-ytterfilé. Välj gärna butternutpumpa som har en mild, fin smak. Sticksen är friterade pumpastavar.

Allt om Mat
Helstekt rådjursytterfilé med pumpasticks och picklad pumpa
Helstekt rådjursytterfilé med pumpa - här på tre sätt Foto: Charlie Drevstam

Ingredienser

  • 700 g rådjursytterfilé
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar - nymald
  • 1 msk smör

Picklad pumpa

  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl ättiksprit - (12%)
  • 1,5 dl vatten
  • 200 g pumpa

Pumpasås

  • 200 g pumpa
  • 1 dl vatten
  • 1 kryddpepparkorn
  • 1 krm salt
  • 2 msk smör

Pumpasticks

  • 250 g pumpa
  • 2 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 dl ströbröd
  • 5 dl rapsolja
  • 0,5 tsk salt

Helstekt rådjursytterfilé med pumpa på tre sätt

  1. Sätt ugnen på 125°.

  2. Putsa köttet och krydda det med salt och peppar. Bryn filén i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Lägg köttet i en ugnssäker form.

  3. Tillaga till 56° innertemperatur, 15-20 min. Låt köttet vila ca 10 min innan det skärs i skivor.

Picklad pumpa

  1. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp.

  2. Skala, kärna ur och skär pumpan i 1 cm stora tärningar.

  3. Lägg dem i ättikslagen och koka 1 minut. Låt pumpan kallna i lagen.

Pumpasås

  1. Skala, kärna ur och skär pumpan i mindre bitar.

  2. Lägg dem i en kastrull med vatten, kryddpeppar och salt. Koka under lock ca 10 min, tills pumpan är genommjuk.

  3. Mixa ihop pumpan och smöret till en slät sås med mixerstav.

Pumpa-sticks

  1. Skala, kärna ur och skär pumpan i 1 cm tjocka stavar.

  2. Vispa upp äggen i en bunke. Lägg mjöl och ströbröd på var sin assiett.

  3. Panera pumpan; först i mjöl, sedan i ägg och efter det i ströbröd. Doppa därefter i ägg och ströbröd ytterligare en gång.

  4. Hetta upp oljan i en gryta eller fritös till 180°.

  5. Fritera pumpasticksen ca 4 min, tills de fått fin färg. Ta upp med hålslev och lägg på dubbelvikt hushållspapper. Krydda med salt.

  6. Servering: Koka upp såsen på nytt och servera till filén, frasiga sticks och picklad pumpa.

Vad tyckte du om receptet?