Helstekt karré med citronpotatis och äppelsås

Helstekt karré med citronpotatis och äppelsås är klassisk söndagsmiddag. Trots att köttet inte bryns innan det tillagas i ugnen får det en fin, knaprig och god yta tack vare den långa tillagningstiden.

Helstekt karré med citronpotatis och äppelsås
Foto: Stefan Wettainen

Ingredienser

  • 2 kg fläskkarré - benfri
  • 1 msk senapspulver - Colmans
  • 1 msk timjan
  • 0,5 msk salvia
  • 2 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar - nymald

Potatis

  • 800 g potatis - mjölig
  • 1 citron
  • 1 tsk salt - + 1 tsk
  • 0,5 dl olivolja

Sås

  • 1 äpple
  • 1 bananschalottenlök
  • 1 msk smör
  • 2 dl vatten
  • 1 dl vispgrädde
  • skyn - från köttet
  • 3 msk calvados
  • 1 tsk soja - kinesisk
  • 2 tsk majsstärkelse (Maizena) - Maizena
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Tillbehör

  • sallad

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°. Blanda senapspulver, timjan, salvia, salt och peppar. Gnid in köttet med kryddblandningen och lägg det i en ugnssäker form. Stick i en kött-termometer och tillaga köttet mitt i ugnen till 80° innertemperatur, beräkna 2–2 1/2 timme. Ta ut och låt köttet vila ca 10 min innan.

    Cirka hälften skärs i skivor och serveras, resten  sparas till senare.

  2. Potatis: Skala och skär potatisen i ca 3 x 3 cm stora bitar. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa saften ur citronen. Koka upp ca 1 liter vatten med citronsaft och 1 tsk salt. Lägg i potatisen och koka den under lock ca 10 min. Låt den rinna av.

  3. Sås: Kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Skala och finhacka löken. Fräs äpple och lök i smör i en kastrull ca 5 min. Häll på vatten, grädde och sky från köttet och tillsätt calvados och soja. Låt koka ca 10 min. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten och rör ner redningen i såsen. Låt koka upp och krydda med salt och peppar.

  4. Höj ugnsvärmen till 275°. Blanda potatisen med citronskal, olja och 1 tsk salt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta potatisen mitt i ugnen tills den fått fin färg, ca 10 min.

  5. Servera köttet med potatis och sås samt sallad.

Vad tyckte du om receptet?