Hel laxsida i ugn - med räkor och grön crème fraiche-sås

Hel lax i ugn bakad i parmesan- och citronvinägrett och räkor. Här används samma goda vinägrett till bakning av laxen och till räkorna. Serveras tillsammans med en grön crème fraiche-sås. Allt kan förberedas dagen före.
Allt om Mat
Foto: Agneta Thorsén

Hel lax i ugn

  • 3 kg laxfilé - benfri
  • 1,5 kg räkor med skal
  • 1 msk salt

Dressing

  • 1 kruka basilika
  • 3 citroner
  • 0,5 kruka rosmarin
  • 1 kruka timjan
  • 0,5 kruka bladpersilja
  • 3 dl olivolja
  • 3 dl parmesan - riven
  • 1,5 msk honung - flytande
  • 0,5 tsk svartpeppar - nymald

Grön crème fraiche-sås

  • 500 g spenat - färsk
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl olivolja
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl yoghurt - turkisk
  • 2 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar - nymald

Tillbehör

  • potatis - kokt
  • sallad

Gör så här

  1.  Skala räkorna. Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Hacka örterna. Blanda citronskal  och saft med örter, olja, ost och honung. Krydda med peppar.

  2. Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen på plåtar med bakplåtspapper. Krydda med salt. Bred hälften av dressingen över laxen.

  3. Blanda resten av dressingen med de skalade räkorna och ställ i kylen.

  4. Tillaga laxen mitt i ugnen till innertemperatur 55°, ca 30 min. Kyl snabbt och förvara sedan laxen i kylen tills det är dags för servering.

  5. Grön crème fraichesås: Lägg spenaten i kokande vatten. Låt koka upp och häll genast av spenaten. Spola med kallt vatten och låt rinna av. Skala vitlöken.

  6. Mixa spenat, vitlök och olja med mixerstav. Blanda i crème fraiche och yoghurt. Krydda med salt och peppar.

  7. Lägg räkorna på laxen vid servering. Servera med såsen, potatis och sallad.

SE ÄVEN

Sås till lax – enkla recept som lyfter smaken

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 4 st glas från Iittala för endast 199 kr. Se erbjudande!