Grillad ryggbiff med grön färskpotatissallad och getost

Recept på grillad ryggbiff med grön färskpotatissallad och getost. Välj kött av bra kvalitet, gärna ekologiskt med mycket marmorering och fettkappan kvar. Rumstemperera köttet en stund och torka snittytan för bästa stekyta. 
Petra Lindstrand
Foto: Ulrika Pousette

Ingredienser

  • 600 g ryggbiff - hängmörad
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk flingsalt - + 1/2 msk
  • 2 krm svartpeppar - nymald
  • 4 kronärtskockor - inlagda, med stjälk

Potatissallad

  • 700 g färskpotatis
  • 200 g sojabönor - frysta
  • 2 bananschalottenlökar
  • 1 zucchini
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk strösocker
  • 50 g salladsmix
  • 200 g björnbär

Röra

  • 150 g getost - hård, t ex chevrette
  • 1 kruka basilika
  • 35 g rucola
  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar - nymald
  • 1 vitlöksklyfta

Gör så här

  1. Potatissallad: Skrubba potatisen väl och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Koka bönorna i saltat vatten ca 2 min. Kyl ner i kallt vatten.

  2. Skala löken. Skiva lök och zucchini tunt, gärna på mandolin. Blanda vinäger och socker i en bunke och vänd ner lök och zucchini. Låt stå ca 10 min.

  3. Skär köttet i två tjocka skivor. Klappa in med olja och krydda  runt om med 1 msk flingsalt och 2 krm peppar. Grilla eller stek köttet ca 3 min på varje sida, till 55° innertemperatur. Lägg upp på ett fat. Halvera kronärtskockorna på längden och grilla i het panna tills de fått fin färg.

  4. Röra: Finriv hälften av osten. Repa basilikan. Lägg ost, basilika, hälften av rucolan, olja, salt och peppar i en hög skål. Pressa i vitlöken. Mixa slätt med mixerstav.

  5. Skiva den ljumna potatisen grovt och vänd ihop med röran. Tillsätt bönor och lök- och zucchinisalladen. Varva med sallad på ett fat. Hyvla över resterande getost och toppa med björnbär.

  6. Skär köttet i tunna skivor. Servera med kronärtskockor och potatissallad.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 4 st glas från Iittala för endast 199 kr. Se erbjudande!