Gratinerad hummer

Recept på gratinerad hummer. Fyll hummerhalvor med en smakrik, krämig fyllning och gratinera med riven parmesanost. Ljuvligt gott, särskilt med ett glas av något som bubblar. 
Foto: Per Ranung

Ingredienser

  • 1 hummer - (300-400 g)
  • 2 schalottenlökar
  • 4 skogschampinjoner
  • 2 msk smör
  • 1 tsk sherry - torr
  • 0,5 dl dill - hackad
  • 1 tsk majsstärkelse (Maizena)
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm cayennepeppar
  • 0,5 dl parmesan - finriven

Tillbehör

  • haricots verts
  • schalottenlök - brynt
  • olivolja - med rivet citronskal

Gör så här

  1. Halvera hummern genom att sätta i kniven bakom huvudet och skära ner genom stjärten. Vänd hummern och skär igenom huvudet.

  2. Plocka bort magsäcken, som sitter långt fram närmast huvudet. Dra bort tarmen.

  3. Knäck klorna med nötknäckare. Plocka ut kött och eventuell rom ur kropp och klor. Skär köttet i bitar. 

  4. Sätt ugnen på 250°. Skala och finhacka schalottenlöken. Ansa och skär svampen i bitar. Fräs lök och svamp i smör på medelvärme 2–3 min . Rör ner sherryn.

  5. Vänd ner hummerkött och dill. Pudra över majsstärkelsen. Häll på grädden och koka upp. Krydda med salt och peppar.

  6. Lägg hummerskalen i en ugnssäker form. Fördela hummersåsen i skalen. Strö över parmesanosten. Gratinera högt upp i ugnen ca 5 min. Servera med förvällda haricots verts, brynt lök och citronolja.

Fryst eller färsk hummer?

Fryst hummer är ofta saltare och aningen segare i köttet än färsk. De fiskas i de hummerrika vattnen nordost om Kanada och kokas och fryses innan de skickas hit. 

Men det finns även kanadensisk och amerikansk hummer som importeras levande och kokas här. De är av en annan art och skulle hota vårt inhemska hummerbestånd om de kom ut i havet runt Sverige och Norge. Regeringen ser just nu över importreglerna för levande amerikansk hummer.

Svensk färsk hummer har betydligt högre pris. Med sin fina smak serveras den bäst naturell.

 

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 4 st glas från Iittala för endast 199 kr. Se erbjudande!