Fish and chips, ärtstomp och senapsfraiche
Fish and chips, ärtstomp och senapsfraiche är klassisk engelsk pubmat. Bakpulver och öl gör att fiskens panering blir riktigt frasig när den friteras.
Ingredienser
- 500 g fiskfilé - vit, t ex kummel, MSC–certifierad
- 2 dl vetemjöl
- 2 dl öl - gärna lager
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 1 äggvita
- 1 l rapsolja
Ärtstomp
- 250 g gröna ärter - frysta
- 2 salladslökar
- 2 msk olivolja
- 0,5 msk citron - pressad
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Senapsfraiche
- 2 dl crème fraiche
- 2 tsk senapspulver - Colmans
- 1 krm salt
Tillbehör
- pommes frites
- gemsallad
Garnering
- dill
Gör så här
-
Tillaga pommes fritesen enligt anvisning på förpackningen.
-
Ärtstomp: Koka ärterna i lättsaltat vatten ca 3 min. Ansa och finstrimla salladslöken. Låt ärterna rinna av och mosa dem grovt. Blanda i salladslöken och rör i olja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
-
Senapsfraiche: Vispa crème fraichen fast med elvisp tillsammans med senapsulvret. Krydda med salt.
-
Skär fisken i bitar. Vispa mjöl, öl, bakpulver och salt till en klimpfri smet. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd ner den i smeten.
-
Hetta upp oljan till 170°. Doppa fiskbitarna i smeten och fritera dem ca 4 min i oljan. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
-
Servera den nyfriterade fisken med pommes frites, ärtstomp, senapsfraiche och gemsallad. Garnera med dill.
