Extra saftiga saffransbullar - recept på fyllda saffransbullar

Lägg russinen i vatten.

Stöt saffranet med 1 msk socker. Lös upp jästen i lite av mjölken. Rör ihop saffran och jäst med resten av mjölken och blanda ner mjölet. Arbeta till en slät och klumpfri smet. Låt vila övertäckt ca 30 min.

Blanda ner mjöl, socker, ägg, salt och smöret i klickar i fördegen. Bearbeta degen kraftigt med degkrokar eller i maskin ca 5 min, till en smidig och blank deg. Låt vila övertäckt ca 30 min tills den jäst till dubbel storlek.

Låt vattnet rinna av väl från russinen. Hacka russinen och blanda med apelsinskal, smör och socker.

Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på väl mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en platta, 40 x 40 cm. Bred fyllningen på degen och vik ihop på längden.

Skär degen i ca 2 cm breda remsor, à ca 70 g. Tvinna och forma till en lussebulle. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 min. Sätt ugnen på 250°.

Grädda bullarna mitt i ugnen tills de fått gyllengul färg, 8–10 min. Pensla med ägg direkt när de kommer ut ur ugnen och strö eventuellt på mandel.

Låt svalna på plåten.