Allt om Mat / Recept / Currygryta med aubergine

Currygryta med aubergine

Name: Currygryta med aubergine
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g aubergine; 1 burk kikärter; 0.5 dl olivolja; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 msk curry; 2 tsk garam masala; 0.5 tsk gurkmeja; 0.5 tsk koriander; 1 msk ingefära; 2 dl tomater; 1 burk kokosmjölk; 2 msk tomatpuré; 2 tsk strösocker; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; koriander; basmatiris

4 personer

15 minuter

(36)

Currygryta med aubergine innehåller massor med härligt mustiga kryddor som smaksätter grytan. Gör gärna dubbel sats, den är lika god i matlådan nästa dag.

Monica Eisenman red@aom.bonnier.se

Foto: Helén Pe

Ingredienser

4 personer

500 g aubergine
1 burk kikärter - (400 g)
0,5 dl olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
2 tsk garam masala
0,5 tsk gurkmeja - mald
0,5 tsk koriander - mald
1 msk ingefära - riven, färsk
2 dl tomater - krossade
1 burk kokosmjölk - (400 ml)
2 msk tomatpuré
2 tsk strösocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar - nymald

Garnering

koriander

Tillbehör

basmatiris

Gör så här

15 minuter

Skär auberginen i mindre bitar. Spola av kikärterna med kallt vatten och låt rinna av. Stek auberginen i olja i omgångar i en stekpanna tills de blir lite mjuka. Lägg åt sidan.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja 2–3 min. Rör i de torra kryddorna och låt fräsa ytterligare 2–3 min. Tillsätt resten av ingredienserna samt auberginen. Koka upp och låt sjuda under lock 15–20 min.
Garnera grytan med koriander och servera med basmatiris.

Gryta Huvudrätter - varmrätter Veganskt

Rätta text- och faktafel - Anmäl till Pressombudsmannen