Lyxig citron- och timjankryddad majskyckling i skummig potatis- och jordärtskockssoppa
I ugn: 30 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
Citron- och timjankryddad majskyckling
- 2 majskycklingfiléer - med skinnet kvar (à 150 g)
- 0,5 citron - rivet skal
- 2 msk timjan - hackad
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 2 msk olivolja
Soppa
- 200 g mandelpotatis
- 200 g jordärtskockor
- 2 msk olivolja
- 2 dl vitt vin - torrt
- 2 - 3 dl vatten
- 2 msk konc kycklingfond
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 1 tsk citron - pressad
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Potatiskroketter
- 500 g mandelpotatis
- 1 dl mjölk
- 2 dl lagrad prästost - riven
- 1 tsk citronskal - rivet
- 1,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2 dl panko
- rapsolja - till fritering
Garnering
- timjan
Gör så här
I ugn: 30 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
-
Kroketter: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. Låt rinna och ånga av. Pressa potatien med potatispress och blanda med mjölk, ost, citronskal, salt och peppar. Låt potatisen svalna något och rulla till 24 små bollar. Låt kallna i kylen.
-
Rulla kroketterna först i vetemjöl, sedan i vispat ägg och sist i panko.
-
Kyckling: Sätt ugnen på 125 grader. Blanda citronskal och timjan. Fördela det under skinnet på kycklingen. Strö på salt och peppar. Bryn kycklingen i olja tills den fått fin färg, ca 3 min. Lägg över i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 68 grader, ca 30 min.
-
Soppa: Skala och skär potatis och jordärtskockor i mindre bitar. Fräs rotfrukterna i olja ca 3 min. Häll på vin, vatten och fond. Låt koka ca 15 min under lock. Mixa soppan slät med mixerstav. Tillsätt grädde och mjölk. Krydda med citronsaft, salt och peppar. Koka upp.
-
Fritering: Hetta upp olja till kroketterna i en gryta eller fritös till 170 grader. Fritera kroketterna tills paneringen har fått fin färg och kroketterna är genomvarma.
-
Fördela soppan på tallrikar och lägg i bitar av kyckling. Garnera med timjan och servera med ostkroketter.
