Chirashi sushi med pocherat ägg och svamp

Recept av Frida Ronge på chirashi sushi med pocherat ägg och svamp. Chirashi sushi är vinägersmaksatt ris (sushiris) i en skål toppat med till exempel tofu, fisk eller som här med ägg och svamp på toppen.
Recept av Frida Ronge på shirashi sushi med pocherat ägg och svamp.
Recept av Frida Ronge på shirashi sushi med pocherat ägg och svamp. Foto: Stefan Wettainen

Ingredienser

  • 4 port sushiris - se recept
  • 3 bananschalottenlökar
  • 0,5 dl sushi su - se recept
  • 0,5 knippa gräslök
  • 100 g jordärtskockor
  • 1 dl rapsolja
  • 1 krm salt - + 0,5 tsk + 0,5 tsk
  • 1 l vatten
  • 4 msk ättiksprit - (12 %)
  • 4 ägg
  • 250 g svamp - blandad t ex kantareller, shiitake, ostronskivling, skogschampinjoner, pioppino
  • 50 g smör
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Garnering

  • 1 noriark
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk flingsalt

Sushi su

  • 5 dl risvinäger
  • 3 dl strösocker
  • 0,5 dl salt
  • 3 msk citron - pressad
  • 6 cm kombualg - ev

Sushiris

  • 8 dl sushiris
  • 3 - 4 dl vatten
  • 0,5 dl sushi su - se recept

Gör så här

  1. Skala och finhacka löken. Blanda den med sushi su och låt stå ca 30 min. Finhacka gräslöken.

  2. Skrubba jordärtskockorna noga. Skär dem i riktigt tunna skivor, gärna på mandolin. Hetta upp oljan till 160°. Fritera jordärtskockorna tills de är gyllene och knapriga. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över 1 krm salt.

  3. Koka upp vattnet med ättika och 1/2 tsk salt. Rör runt i vattnet så att det bildas en virvel. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt dem försiktigt glida ner i vattnet. Sjud äggen ca 3 min. Ta upp dem med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

  4. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Stek svampen i smör tills den fått fin färg. Krydda med 1/2 tsk salt och peppar. Blanda ner jordärtskockorna.

  5. Fördela riset i djupa skålar. Toppa med svamp och ägg och strö över gräslök. Lägg schalottenlöken ovanpå och garnera med en remsa noriark. Ringla över olja och strö över flingsalt.

  6. Provkökets tips!

     

    Ha alltid en skål vatten framme när du lagar sushi. Den är bra för att doppa kniven i mellan varje skiva som skärs upp och att doppa händerna i när man hanterar riset.

Sushi su (8 dl)

  1. 5 minuter

     

    Det som blir över kan användas vid senare tillfälle. Sushi su håller i kylen några veckor.

  2. Blanda alla ingredienser i en kastrull.

  3. Värm blandningen försiktigt utan att koka så att socker och salt löses upp. Låt kallna.

Sushiris (8 pers)

  1. 15 minuter + 1 timme blötläggning + 20 minuter koktid + 15 minuter för riset att stå

     

    Riset kan tvättas och läggas i blöt dagen före. Låt stå i kylen över natten och skölj det en extra gång före tillagning.

  2. Börja med att skölja riset noggrant. Använd rinnande kallt vatten och gå igenom riset varsamt med händerna ca 10 min, för att skölja bort smuts, damm och en del av stärkelsen.

  3. Låt riset stå i kallt vatten ca 1 timme. Detta gör att det behövs mindre mängd vatten när riset sedan kokas.

  4. Häll av vattnet från riset. Lägg det i en riskokare eller i en kastrull och häll på vattnet. Sätt på riskokaren eller sätt kastrullen på spisen.

  5. Koka upp och låt sedan riset sjuda på låg temperatur ca 20 min. Låt riset vara kvar i riskokaren eller kastrullen under lock ca 15 min.

  6. Häll riset i en bunke och blanda det med sushi su, lite i taget, med en slicke-pott. Det första som händer när riset kommer i kontakt med vinägern är att riskornen går isär. Separera kornen försiktigt; precis när de är separerade ska du sluta röra. Låt riset stå 5–10 min.

  7. Efter ett tag klibbar riset ihop igen, och då är det klart. Riset ska alltid serveras ljummet när man lagar sushi. Lägg gärna en fuktig handduk över riset om du rullar sushi.

Fler recept av Frida Ronge:

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 4 st glas från Iittala för endast 199 kr. Se erbjudande!