Champinjonrisotto med tryffelpecorino

Krämig och god risotto med fin smaka av svamp och tryffelpecoriono. Har du plockat egen svamp är det bara att ersätta champinjonerna med samma mängd.
Caroline Hofberg
Foto: Ove Lindfors

Ingredienser

  • 4 dl risottoris - t ex arborio–
  • 400 g champinjoner
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0,5 dl olivolja - + 0,5 dl
  • 2 dl bladpersilja - hackad
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 8 dl vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • 1 gul lök
  • 2 dl vitt vin - torrt
  • 2 msk smör
  • 2 dl tryffelpecorino - riven

Tillbehör

  • sallad

Gör så här

  1. Ansa och skär champinjonerna i fjärdedelar. Skala och hacka vitlöken. Stek champinjonerna i 1/ dl olja i en stekpanna tills den fått fin färg. Blanda i vitlöken mot slutet. Ta från värmen och blanda i persilja. Krydda med salt och peppar.

  2. Koka upp vatten och buljongtärningar. Skala och hacka löken. Fräs den i 1/2 dl olja i en gryta, 2–3 min. Tillsätt riset och låt det fräsa med under omrörning tills det är blankt. Häll på vinet och låt det nästan koka in.

  3. Häll på så mycket varm buljong att riset täcks och låt vätskan koka in. Fortsätt sedan att koka risotton på detta sätt: Späd med lite buljong i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör om regelbundet. Koka tills riset är nätt och jämnt mjukt, ca 20 min. Risotton ska vara krämig, men riskornen ska fortfarande ha en fast kärna i mitten.

  4. Blanda i champinjonerna när ungefär 5 min av koktiden återstår. 

  5. Ta risotton från värmen. Blanda i smör och ost. Låt risotton vila under lock ca 1 minut. Späd eventuellt med hett vatten, risotton ska vara krämig. Servera risotton med sallad.

Vad tyckte du om receptet?

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Ostindia Floris muggar. Se erbjudande!