Carpaccio på pilgrimsmusslor
Carpaccio på pilgrimsmusslor är en läcker förrätt. Tillagningen sker med hjälp av grapefruktsaft. Syran påverkar proteinet i pilgrimsmusslorna och skivorna blir vita och fasta.
Ingredienser
- 16 pilgrimsmusslor - stora (kammusslor) MSC-märkta
- 1 blodgrape
- 1 fänkålsstånd - litet
- 6 - 8 msk olivolja
- 1 tsk flingsalt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 4 tsk röd chili - t ex spansk peppar, finhackad
- 0,5 dl gräslök - hackad
Garnering
- vattenkrasse
Gör så här
-
Skiva musslorna tunt med en vass kniv. Fördela dem på tallrikar.
-
Skala grapefrukten med en vass kniv så att det vita försvinner. Skär ut hinnfria klyftor. Ta vara på saften. Pressa också ut saften ur hinnorna.
-
Ansa och hyvla fänkålen tunt på en mandolin eller med osthyvel.
-
Droppa 1/2-1 msk grapefruktsaft och olja över pilgrimsmusslorna. Krydda med salt och peppar. Lägg på grapefruktsklyftor och strö över chili och gräslök. Toppa med fänkål och garnera med vattenkrasse.
