Carpaccio och äggrulle med brynt smör och tryffelmajonnäs
I frys: 2 dygn
Aktiv tid c:a 1 timme och 30 minuter
Glöm inte att frysa rått kött 2 dygn före servering eftersom det inte tillagas.
Carpaccio
-
1 kg
oxfilé i bit
Äggrulle med brynt smör
-
16
ägg
-
4 msk
smör
Tryffelmajonnäs, 3 dl
-
2
äggulor
-
2 tsk
dijonsenap
-
4 tsk
vitvinsvinäger
-
4 krm
salt
-
3 dl
rapsolja
-
1 tsk
tryffelolja
-
1 msk
vatten
- kallt, ev
Garnering
-
200 g
parmesan
-
2 dl
pinjenötter
- rostade
-
2 krukor
basilika
-
2 krukor
bladpersilja
-
4
citroner
-
4 msk
olivolja
-
1 msk
flingsalt
-
1 tsk
svartpeppar
- nymald
Carpaccio och äggrule med brynt smör och tryffelmajonnäs
-
Putsa oxfilén mycket noga och frys den 2 dygn.
-
Äggrulle: Lägg äggen i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och koka äggen ca 8 min. Bryn smöret så att det blir gyllenbrunt. Skala och finhacka äggen. Blanda med smör.
-
Rulla ut fyra ark plastfolie, ca 30 × 30 cm, slätt på arbetsbänken. Lägg 1/4 av äggröran mitt på vardera plastark. Rulla ihop tätt till en korv. Knyt ihop ändarna och lägg i kylen till nästa dag. Salta inte äggen innan du rullar in dem i plasten, då släpper de vätska. Salta i stället på tallriken.
-
Tryffelmajonnäs: Blanda äggulor, senap, vinäger och salt. Häll i oljan droppvis under kraftig vispning. Smaksätt med tryffelolja och späd eventuellt med vatten. Hit går bra att förbereda.
-
Servering: Ta ut oxfilén. Låt halvtina i rumstemperatur, ca 1 1/2 timme. Skiva köttet tunt på skärmaskin eller med mycket vass kniv, ca 100 tunna skivor, 2 mm tjocka. Lägg köttskivorna på serveringsfat eller tallrikar.
-
Skär äggrullarna i fem bitar vardera med blöt och vass kniv.
Ta bort plasten. Lägg en liten äggcylinder på varje tallrik.
-
Skiva parmesanosten tunt och lägg på köttet. Strössla över pinjenötter och plockade örter. Skär citronerna i bitar och fördela på köttet. Ringla över tryffelmajonnäs och olja. Strö över salt och peppar och servera
