Brioche i portionsform
I ugn: 12 minuter
Jäsning: 2 timmar
Aktiv tid c:a 40 minuter
Hemligheten bakom en perfekt brioche är mycket smör i degen. Och sedan förstås en stor klick smör när den ska avnjutas nygräddad. Här gräddar vi dem i små söta formar, men det går även bra att grädda dem direkt på en plåt. Den lilla bollen på toppen kan uteslutas.
Ingredienser
-
25 g
jäst
-
4
ägg
-
5 - 6 dl
vetemjöl special
- (300-360 g)
-
0,5 dl
strösocker
-
0,5 tsk
salt
-
200 g
smör
- kylskåpskallt
Till pensling
-
1
ägg
- lätt uppvispat
-
1 msk
vatten
Gör så här
-
Dag 1: Smula ner jästen i en bunke. Knäck ner äggen och tillsätt nästan allt vetemjöl special, strösocker och salt. Knåda till en smidig deg i matberedare i ca 10 min.
-
Skiva smöret tunt med en osthyvel och blanda ner smöret i degen, lite i taget. Se till att det är ordentligt blandat innan du tillsätter mer smör. Knåda ihop till en blank och smidig deg.
-
Lägg degen i en inoljad bunke. Täck degen med plastfolie och låt den stå i kylskåp över natten.
-
Dag 2: Dela degen i 12 delar. Bryt av en liten bit från varje del och rulla till en liten boll. Rulla de större degbitarna till bollar.
-
Smörj och mjöla små metallformar, 7–8 cm i diameter, eller en muffinsplåt. Lägg ner de större bollarna i formarna, eller lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.
-
Gör en liten fördjupning i de stora bollarna och lägg försiktigt på de små bollarna på toppen. Låt bullarna jäsa i ca 2 tim till dubbel storlek. Sätt ugnen på 200 grader.
-
Blanda det uppvispade ägget med vattnet och pensla briocherna med blandningen.
-
Grädda briocherna mitt i ugnen i 10–12 min. Täck dem med aluminumfolie om de börjar få för mycket färg. Låt dem svalna.
