Brässerad oxfilé i trepepparsås

En klassiker som alltid gör succé. Trots att såsen innehåller tre pepparsorter är den inte stark, bara härligt mustig. Tänk på att köpa oxfilé av mittbit så att hela köttbiten är jämntjockt. Knepet med att lyckas med klyftpotatis är att först förvälla den, då blir den härligt frasig.
Mitt Kök
Ove Lindfors
Ove Lindfors

Ingredienser

  • 600 g oxfilé - av mittbit
  • smör
  • flingsalt
  • peppar - nymald

Pepparsås

  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 flaska portvin - liten, 37, 5 cl
  • 1 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 2 tsk grönpeppar - i lag
  • 1 tsk rosépeppar - grovt stött
  • 1 tsk svartpeppar - grovt stött
  • 1,5 msk majsstärkelse (Maizena)
  • 50 g smör

Klyftpotatis med sesam

  • 1 kg bakpotatis
  • 2 msk olivolja
  • 2 - 3 msk sesamfrö
  • flingsalt

Gör så här

  1. Bryn filén i smör. Salta och peppra och stick in en termometer.

  2. Hacka lök och vitlök. Koka upp lök, vitlök, portvin, vatten, fond, soja och peppar i en låg vid panna. Lägg i köttet. Koka på svag värme under lock tills termometern visar 58 grader. Ös köttet några gånger under tiden.

  3. Lyft upp köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt vila 10 minuter. Skär i skivor vid servering.

  4. Rör ut stärkelsen i lite vatten. Vispa ner redningen i såsen och koka 2 minuter. Tillsätt smöret klickvis. Nu ska såsen inte koka mer.

  5. Sätt ugnen på 250 grader. Tvätta potatisen och skär varje potatis i 6-8 klyftor. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i potatisklyftorna och förväll 3 minuter. Ta upp och låt rinna av.

  6. Lägg potatisen på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olja, sesamfrö och salt.

  7. Stek i övre delen av ugnen cirka 15 minuter. Rör om någon gång

Vad tyckte du om receptet?

Läs också: Här hittar du alla recept du behöver för att laga en perfekt nyårsmiddag 

Recept från Mitt kök

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Ostindia Floris muggar. Se erbjudande!