Blomkålssoppa med rostade blomkålsblad - veganskt recept

Blomkålssoppa med rostade blomkålsblad och bovete- och noritopping är en värmande och god soppa. Hittar du inte noriflingor kan de ersättas med 1 noriark som mixas i en mixer. Torkad ramslök kan uteslutas eller ersättas med lite hackad gräslök.
Therese Elgquist
Foto: Magnus Carlsson

Ingredienser

  • 2 blomkålshuvuden - små (à 500 g)
  • 1 bit purjolök - (ca 10 cm)
  • 1 msk olivolja - kallpressad + 1 msk
  • 2 krm salt - + 1 tsk
  • 1 l vatten
  • 2 dl mandeldryck
  • 3 msk lantbuljongpulver
  • 1 tsk ramslök - torkad
  • 1 förp vita bönor - små (380 g)
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 krm svartpeppar - nymald

Krispigt bovete- och noritopping

  • 1 dl bovete - torkat, helt
  • 2 msk noriflingor
  • 1 tsk flingsalt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°. Ta bort eventuella grövre blad från blomkålen, ta av men behåll de späda. Blanda blomkålsbladen med 1 msk olja och 2 krm salt. Lägg bladen på en plåt utan att de nuddar varandra. Rosta mitt i ugnen ca 12 min, tills bladen är gyllene och krispiga.

  2. Bryt isär kålhuvudena i mindre buketter. Ansa och strimla purjolöken. Fräs blomkål och purjolök i 1 msk olja i en kastrull ca 2 min. Häll över vatten och mandeldryck och tillsätt buljongpulver och ramslök.

  3. Koka upp och sjud sedan under lock tills blomkålen är mjuk, ca 10 min. Låt bönorna rinna av och blanda ner dem i soppan. Låt koka ytterligare ca 5 min.

  4. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg bovetet i en finmaskig sil och häll över vattnet. Låt rinna av och skölj sedan med kallt vatten. Rosta bovetet i en torr, het stekpanna tills de blir gyllene och krispiga. Låt svalna. Blanda med nori och salt.

  5. Mixa soppan slät med mixerstav. Tillsätt vinägern. Krydda med 1 tsk salt och peppar.

  6. Servera soppan toppad med krispiga blomkålsblad och bovete- och noritoppingen.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 4 st glas från Iittala för endast 199 kr. Se erbjudande!