Blåbärsmoussetårta

Moussetårtan blir lätt en favorit hos den som vill förbereda desserten i god tid – och bland många andra också! Den italienska marängen bidrar med stadga och fyllighet, och är väl värd den extra mödan.
Mia Öhrn
Blåbärsmoussetårta
Foto: Ulrika Pousette

Ingredienser

  • 1 ägg - litet
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,75 dl vetemjöl

Mousse

  • 4 dl vispgrädde
  • 350 g blåbär - färska eller frysta
  • 4 äggvitor
  • 1 krm citron - pressad
  • 1 dl vatten
  • 2 dl strösocker
  • 5 gelatinblad

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°. Rita en cirkel på ett bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp. Vispa ner mjölet. Bred ut smeten i rundeln. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt kallna.

    Foto: Ulrika Pousette

  2. Spänn fast ett bakplåtspapper i bottnen på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Lägg ner bottnen i formen.

    Foto: Ulrika Pousette

  3. Mousse: Vispa grädden fluffig. Låt den stå i rumstemperatur. Mixa blåbären med mixerstav. Vispa äggvitorna tillsammans med citronsaft till ett fast skum. Koka upp vatten och socker. Låt koka på hög värme till 120°. Häll ner den heta sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa 5–10 min tills marängsmeten svalnat.

    Foto: Ulrika Pousette

  4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Värm hälften av blåbärspurén i mikron eller i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i purén. Rör ner resten av blåbärspurén.

    Foto: Ulrika Pousette

  5. Vänd ner blåbärspurén lite i taget i marängsmeten. Rör ner lite av blåbärsmarängen i vispgrädden och vänd sedan i resten.

    Foto: Ulrika Pousette

  6. Häll moussen i formen och jämna till ytan. Frys tårtan ca 6 timmar.

    Foto: Ulrika Pousette

  7. Låt tårtan tina långsamt i kylen ca 4 timmar. Lossa den från formen, eventuellt med hjälp av en gasolbrännare.

    Foto: Ulrika Pousette

Vad tyckte du om receptet?