Biff på Sichuan–vis

Klassisk kinesisk rätt från regionen Sichuan. Det kinesiska namnet på maträtten är Shui Zhu Niu Rou, vilket kan översättas med "vattenkokt nötkött". I receptet ingår generösa mängder torkad chili, Sichuanpepparkorn och chilibönpasta, så se upp!
Christin Kashou
Foto: Frida Wismar

Ingredienser

  • 300 g flankstek
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk majsstärkelse (Maizena)

Grönsaker

  • 0,5 romansallad
  • 150 g böngroddar
  • 1 msk rapsolja
  • 200 g enokisvamp

Chilibuljong

  • 3 cm ingefära
  • 0,5 dl rapsolja
  • 2 salladslökar - den vita delen
  • 1 msk sichuanpepparkorn
  • 3 msk doubanjiang (sichuan-bönsås)
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1 tsk strösocker

Topping

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk koriander - hackad
  • 0,5 msk chiliflakes
  • 0,5 tsk sichuanpeppar - mald
  • 3 msk rapsolja

Gör så här

  1. Skär köttet i 2 mm tunna skivor. Blanda bakpulver och vatten i en bunke och lägg i köttet. Låt det marinera i 1 timme. Skölj köttet under rinnande vatten i 5 min. Häll bort vattnet och pudra köttet med majsstärkelse. Ställ det åt sidan.

  2. Skär romansalladen i 2 cm stora bitar. Stek böngroddarna på hög värme  i rapsoljan i ca 2 min. Tillsätt enokisvampen och romansalladen och stek i ytterligare 2 min. Lägg alla grönsaker i botten av en djup serveringsskål.

  3. Skär ingefäran och salladslöken i grova skivor. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt ingefäran. När ingefäran blivit ljusbrun, tillsätt salladslöken och sichuanpepparkornen och stek i 2 min under omrörning. Tillsätt doubanjiang och rör om. Fräs allt i oljan 3–4 min tills oljan fått en röd färg.

  4. Tillsätt kycklingbuljong och strösocker och höj värmen. När chilibuljongen kokar, tillsätt köttet. Försök separera köttskivorna med en tång. Stäng av plattan när köttet kokat i 2 min. Häll buljongen och köttet över grönsakerna i serveringsskålen.

  5. Finhacka vitlök och koriander. Toppa skålen med vitlök, koriander, chiliflakes och mal sichuanpeppar. Hetta upp rapsolja och häll den över vitlöken och chili i en tunn stråle. Glöm inte att lyssna på det härlig ljudet!

  6. Blanda allt i serveringsskålen och servera med nykokt basmatiris.

Receptet kommer från boken Mina asiatiska favoritrecept (Bonnier fakta) av Christina Kashou. Köp boken här!

Foto: Frida Wismar

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

4 nr av Allt om Mat för endast 159 kr. Se erbjudande!