Name: Bearnaisesås
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g smör; 1 liten schalottenlök; 5 dragonstjälkar; 5 persiljestjälkar; 5 vitpepparkorn; 1 dl vatten; 3 msk vitvinsvinäger; 3 äggulor; 2 msk dragon; 2 msk persilja; 2 krm salt; 0.5 krm cayennepeppar

Gör så här

Smält smöret. Ställ det åt sidan. Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull och tillsätt örtstjälkar och pepparkorn. Häll över vatten och vinäger.

Foto: Ulrika Pousette

BEA-4
Koka utan lock tills ca 2 msk återstår. Sila bort stjälkar och pepparkorn. Blanda vinägerreduktionen och äggulor i en kastrull. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir fluffigt och börjar tjockna.

Foto: Ulrika Pousette

BEA-3
Ta kastrullen åt sidan och tillsätt smöret, lite i taget, under kraftig vispning. Värm såsen under vispning om den blir för tunn.

Foto: Ulrika Pousette

BEA-2
Blanda ner hackad dragon och persilja i såsen och krydda med salt och cayennepeppar.

Foto: Ulrika Pousette

BEA-1
Servera såsen till stekt eller grillat kött eller fisk.

Vad tyckte du om receptet?

(Betyg: 3,85 · 391 röster)

Bearnaisesås

Ingredienser

Gör så här

Vad tyckte du om receptet?

3 goda smaksättningar på bean

Choronsås

Chilibearnaise

Asiatisk bearnaise

Dragon i bearnaisesås