Bakad röding med pressad savojkål
Tillagning: 30 minuter
I kyl: 8 timmar
I ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
I kyl: 8 timmar
I ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Rödingfiléerna är tillagade i låg temperatur under relativt lång tid i ugnen. Kan du inte ställa in din ugn på 75 ° går det i stället att tillaga fisken i 100° och förkorta tillagningstiden. Det viktiga är innertemperaturen på 52° för att fisken ska bli saftig och smakrik. För att fisken ska få en fin rund form rullas den in i aluminiumfolie.
Ingredienser
- 4 rödingfiléer - (ca 600 g) som varit frysta i minst 3 dygn
- 1 msk salt
- 1 tsk strösocker
Pressad savojkål
- 1 savojkålshuvud - litet (600 g)
- 1 gul lök
- 3 l vatten
- 0,5 dl salt
- 1 msk dillfrön
Garnering
- 0,75 vattenkrasse - ask
- 16 dillvippor
- 1 msk olivolja
- citronskal - rivet
- svartpeppar - nymald
Gör så här
Tillagning: 30 minuter
I kyl: 8 timmar
I ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
I kyl: 8 timmar
I ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
-
Skär kålen i klyftor och skär bort roten. Skala och skiva löken. Koka kål, lök och dillfrön i vattnet med salt ca 10 min. Låt kål och lök rinna av.
-
Lägg kålen i en liten plastfolieklädd form och pressa bort överflödig vätska. Lägg en tyngd på kålen så att den pressas ihop ordentligt. Ställ formen i kylen att kallna, ca 8 timmar.
-
Skär bort skinnet från rödingen. Blanda salt och socker. Strö blandningen på fisken. Låt ligga i rumstemperatur ca 30 min. Sätt ugnen på 75°.
-
Torka av fisken med hushållspapper. Fördela dillen på rödingen. Lägg ihop dem två och två. Rulla in fisken i aluminiumfolie och lägg den i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 40 min, till 52° innertemperatur. Låt kallna.
