White Lady Cake

Plötsligt händer det…

Det är väldigt sällan jag bakar klassiker, men ibland så händer det.

En av mina absoluta favoriter är White Lady – en vit Prinsesstårta som har det där lilla extra. Den är lätt att baka och innehåller både hallon, len mjölkchokladtryffel, vaniljkräm och fluffig vispgrädde. Allt gömmer sig under ett härligt täcke med vit marsipan. Som krona på verket, lite fina vita marsipanrosor.

Jag bakar gärna egna bottnar för jag tycker att det går så fort och är smidigt. Samma sak med fyllningen och sylten, där gör jag gärna också från grunden, men du kan så klart använda färdiga bottnar, sylt och vaniljkräm om inte tiden räcker till att göra allt från grunden.

White Lady cake

12 bitar

Botten

4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vaniljkräm

½ vaniljstång eller 2 krm vaniljpulver
2 dl mjölk
3 äggulor
½ dl strösocker
2 msk maizena
20 g smör

Mjölkchokladtryffel

100 g mjölkchoklad, hackad eller pellets
¾ dl vispgrädde
15 g smör

Hallonsylt

200 g hallon
2 msk vatten
½ dl strösocker

Fyllning

4 -5 dl vispgrädde

Marsipantäcke

500 g vit marsipan
marsipanrosor
kakao
florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg bakplåtspapper i bottnen på en springform.

Vispa ägg och strösocker, först på låg hastighet. Öka sedan och vispa ett par minuter tills smeten blir fluffig.

Sikta de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.

Häll upp smeten i formen och grädda i 25-30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den svalna några minuter. Skär loss kanterna på kakan med en liten kniv och lossa kanten.

Vänd upp kakan på ett bakplåtspapper på ett galler. Sätt på formen som ett lock och låt kakan svalna helt.

Dela vaniljstången på längden och lägg den i en kastrull, häll i mjölken och koka upp den. Vispa upp äggulorna med sockret och maizenan i en bunke.

Häll den varma vaniljmjölken över och vispa under tiden. Häll tillbaka allt i kastrullen, sjud tills krämen börjar tjockan. Dra av från värmen och vispa i smöret. Ta bort vaniljstången och passera genom en sil.

Lägg chokladen i en skål. Mikra den några sekunder tills chokladen börjar smälta. Koka upp grädden. Låt den svalna ett par minuter (grädden ska fortfarande vara varm men inte het). Häll grädden över chokladen och rör tills allt smält, rör i smöret.

Lägg hallonen i en kastrull, häll på vattnet. Mosa hallonen lite och sjud ett par minuter. Tillsätt sockret, sjud ett par minuter och rör om under tiden. Ta av från värmen och låt svalna.

Montering

Skär upp botten till tre bottnar. Bred ut hallon på den första bottnen, spritsa ett jämnt lager med vaniljkräm på hallonen och jämna till med en palett. Lägg på nästa botten. Bred ut chokladtryffeln över nästa botten och lägg på den sista bottnen.

Vispa upp grädden, bred ut den över tårtan och forma en kulle på mitten. Kavla ut marsipanen antingen mellan två plastark eller med hjälp av lite maizena om det behövs. Lägg på marsipanen och garnera med marsipanrosor och pudra med kakao och florsocker.

Lägg ett papper eller plastfilm över halva tårtan och pudra med kakao. Ta bort pappret och pudra andra halvan med florsocker.