Foto: ©石川 達也 - stock.adobe.com

Råvaruskola: Yuzu

Yuzu är en citrusfrukt som blivit allt mer populär i matlagning. Men vad är yuzu, var kommer den ifrån och hur kan vi använda den när vi lagar mat? Allt om Mat guidar dig till den trendiga råvaran yuzu.

Yuzu beskrivs som en blandning av lime och citron. Den lite småfula citrusfrukten med ojämnt skal har aromer som fallit många stjärnkockar på läppen. Här bjuder Allt om Mat:s Gunilla von Heland på tre härliga recept.

Vad är yuzu och varifrån kommer frukten?

Ursprunget är Kina, men frukten används framför allt i Japan och Korea. Yuzuträdet, eller busken, är ovanligt köldtåligt för att tillhöra citrusfamiljen. Yuzu odlas främst i Kina, Japan och Korea på bergsluttningar där det kan komma en hel del snö. Det latinska namnet är Citrus junos.

Foto: ©Nishihama - stock.adobe.com

Frukten ser ut som en ihoptryckt citron med tjockt knottrigt skal och många kärnor. Ibland används också den omogna gröna frukten. Än så länge får vi hålla tillgodo med smaken från juicen i Sverige. Den är mycket koncentrerad, någon matsked räcker långt.

Recept på yuzu-gin cocktail

Hur smakar yuzu?

Yuzufrukten sprider en flyktig, aromatisk doft och smaken är först och främst syrlig. Om man ska försöka beskriva smaken mer ingående så är den syrlig i nivå med lime eller citron och med en citrussmak som har toner av passionsfrukt, mandarin, citron och grapefrukt.

Hur används yuzu?

Foto: Per Ranung

Juice och skal används i te, sötsaker, grönsaksrätter, svamp, fisk, kyckling och nudelsoppor. Den japanska matsutakesvampen serveras ofta med en yuzuvinägrett. I Korea hittar man smaken särskilt vintertid i det populära yuzuteet. Själva drycken är en marmelad som blandas med hett vatten, yuja-cheong, på sommaren kan det serveras kylt som iste.

Recept på pilgrimsmusslor med yuzudressing

Hur blev yuzu trendigt?

Den spanske stjärnkocken Ferran Adrià var tidig med yuzu. På hans restaurang El Bulli fanns smaken representerad i ett flertal rätter redan 2002. Michelinkrogar som letade exklusiva smaker följde efter och nu är den rätt vanlig på många restauranger. Den används i drinkar, desserter och maträtter.

Yuzupannacotta med yoghurt och sesamkakor

Var kan man köpa yuzu?

Yuzu finns att köpa som främst juice, naturell eller saltad, som torkat pulveriserat eller syltat skal. Yuzu kosho är en japansk smaksättning som görs av chili, salt och både skal och juice från yuzu. Den används i en mängd rätter som sashimi, udon, tempura och miso. Yuzu kosho, torkade skalstrimlor och i pulverform kan hittas i webbutiker. Yuzujuice finns i större dagligvarubutiker.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

4 nr av Allt om Mat för endast 159 kr. Se erbjudande!