ANNONS

Innehåll från Switzerland Cheese Marketing Nordics

Hitta nya smaker med traditionell ost - recept på härlig hösträtt!

Hösten är här och vi hugger in på säsongens smaker. Testa att förgylla dina rätter med en nygammal favorit. Vi ger dig också ett fantastiskt recept på kantarellravioli, spetsad med hantverksost.

Sätt extra guldkant på dina rätter med en ny smakförhöjare.  Hantverket bakom osten Gruyère AOP är gediget och återfinns i långa traditioner på den schweiziska landsbygden. I dag förgyller den din tallrik med sin unika smakrikedom.

Gruyère tillför en utsökt sälta, och med toner som går från fruktig till en mer nötig balans passar den utmärkt som en smakförstärkare i de flesta rätter. Byt ut din vanliga go to-ost mot Gruyère och känn skillnaden, eller varför inte piffa till en vanlig vardagspasta med gedigen ost.

Här har Petter Bäcklund skapat en höstig kantarellravioli med Gruyère AOP. Osten passar perfekt ihop med kantarellens säregna smak, och förhöjer matupplevelsen.

Kantarellravioli med Gruyère AOP Réserve, salvia och brynt smör

Inredienser (4 personer)

Pastadeg

300 g (ca 4,5 dl) tipo ”00” mjöl alternativt durumvetemjöl

3 st ägg (medelstora)

äggula (till pensling)

salt

Fyllning

400 g färska kantareller

25 g smör

1 st schalottenlök

2 st vitlöksklyftor

1,5 dl riven Gruyère AOP Réserve

50 g färskost

0,5 dl vispgrädde

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk havssalt

Nymald svartpeppar

Topping

100 g smör

Ca 10 st salviablad

Ca 12 st kantareller

havssalt

1. Pastadeg:

Lägg mjölet i en hög på arbetsbänken. Gör ett hål i toppen likt en vulkan och lägg i äggen och saltet. Blanda

samman alla ingredienser med en gaffel.

När ingredienserna gått ihop till en smulig deg knådar du den med händerna tills att den är smidig. Det tar ca 5

minuter och du ska ta i ordentligt.

Täck sedan med plast och låt vila i minst 45 min i kylen.

2. Fyllning:

Finhacka kantareller (spara ca 12 st till garnityr). Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs svamp, lök

och vitlök i smör ca 10 min. Strö över havssalt.

Blanda riven Gruyère AOP med färskost, grädde, äppelcidervinäger och peppar. Blanda ner svampen.

Dela upp degen i fyra delar. Kavla ut en i taget med pastamaskin eller för hand. Degen ska vara 1mm tjock och

ca 10 cm bred.

Fördela fem matskedar med fyllning längs ena halvan av remsan. Skär ut cirklar med en sporre eller använd ett

tunt glas som stans runt om fyllningen. 5 cm i diameter.

Pensla med ägg runt om och lägg över den andra halvan och var noga med att pressa ut ev luft när raviolin

tillsluts. Se till att kanterna sitter ihop väl så att fyllningen inte läcker ut. Ta en gaffel och tryck ihop kanterna om

det behövs.

Strö polenta eller mannagryn på en bricka för att inte pastan ska klibba fast. Låt den stå luftigt i

rumstemperatur.

3. Topping:

Bryn smöret på medelvärme och lägg i salviabladen. När salviabladen blivit krispiga är de klara. Stek de sista

kantareller hårt i smör och salta lätt.

4. Tillagning:

Koka pastan i saltat vatten i ca 2 min. Ta upp med hålslev och lägg upp i djupa tallrikar. Servera med brynt

salviasmör, salviabladen och de krispiga kantarellerna.

Artikeln ovan är framtagen av Brand Studio och Switzerland Cheese Marketing Nordics och ej en artikel av Allt om Mat

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!