Det är praktiskt att ha en påse med skalade räkor i frysen. De är lösfrysta, och därför är det lätt att ta påsen direkt från frysen och hälla i så många räkor man har lust med i exempelvis en varm räksås eller soppa. På ungefär en minut har de tinat, och då är såsen eller soppan klar att servera.
Räkorna som testas är märkta med MSC eller Krav, vilket visar att de är fiskade på ett miljövänligt och hållbart sätt. Det betyder att man kan äta dem med gott samvete, eftersom de fiskas på ett ansvarsfullt sätt.
TEST - vilka frysta färdigskalade räkor är bäst?
Ocean Sea, Greenland Prawns - 1 gaffel
• Ursprung: Danmark
• Storlek: Large
• Ca pris/förp: 48 kr (330 g)
• Pris/kg: 145 kr
• MSC
Omdöme: Lägst betyg, en etta på den femgradiga skalan, ger provsmakarna till räkorna från Ocean Sea. De har en mosig konsistens och smakar nästan ingenting. Syrlig bismak. Mosig konsistens.
Stora skalade räkor Ica - 2 gafflar
• Ursprung: Norge
• Storlek: stora
• Ca pris/förp: 70 kr (400 g)
• Pris/kg: 175 kr
• MSC
Omdöme: Ljusrosa, fina räkor. Ojämn storlekssortering med många små räkor. Fast, lite gummiaktig konsistens. Smakar för mycket salt och för lite räkor.
Garant, ishavsräkor - 3 gafflar
• Ursprung: Norge
• Storlek: stora
• Ca pris/förp: 80 kr (400 g)
• Pris/kg: 200 kr
• KRAV
Omdöme: Mycket fina, rosa och jämnstora räkor. Doftar friskt av hav. Mjuk konsistens och neutral smak, svag räksmak.
Änglamark - 3 gafflar
• Ursprung: Norge
• Storlek: extra stora
• Ca pris/förp: 73 kr (300 g)
• Pris/kg: 243 kr
• Krav, MSC
Omdöme: Förpackningen är ogenom-skinlig, det är en nackdel att inte kunna se räkorna. Stora, fina räkor, med få undantag. Svag räksmak, tuggig konsistens.
Coop - 3 gafflar
• Ursprung: Danmark
• Storlek: stora
• Ca pris/förp: 52 kr (250 g)
• Pris/kg: 208 kr
• MSC
Omdöme: Förpackningen är ogenomskinlig, det är en nackdel att inte kunna se räkorna. Fin räksmak, spänstig konsistens,
något för söta.
Royal Greenland Wild Caught - 4 gafflar
• Ursprung: Danmark
• Storlek: small
• Ca pris/förp: 139 kr (700 g)
• Pris/kg: 198 kr
• MSC
Omdöme: Små och fina, jämnstora räkor. Spänstig Konsistens, lagom salta, tydlig räksmak.
Polar Seafood - 4 gafflar
• Ursprung: Norge
• Storlek: stora
• Ca pris/förp: 99 kr (600 g)
• Pris/kg: 165 kr
• Krav, MSC
Omdöme: Stora, ljusrosa räkor. Spänstig konsistens, fin räksmak med lagom sälta och svag sötma.
Lindströms Sverige AB, ishavsräkor - 5 gafflar - BÄST I TEST
• Ursprung: Norge
• Storlek: stora
• Ca pris/förp: 99 kr (400 g)
• Pris/kg: 247 kr
• MSC
Omdöme: Mycket fina, jämnstora räkor i genomskinlig påse. Tydlig och fin räksmak med lagom sälta och sötma. Och saftig konsistens. Det blir ett extra plus för den genomskinliga påsen som gör att man slipper köpa grisen i säcken.
Så här testade vi
Vi köpte frysta, skalade räkor i matbutiker i Stockholmsområdet. Utseende, smak och konsistens bedömdes blint av en grupp ur redaktionen på Allt om Mat.
PS. Nu kan du prenumerera på tidningen Allt om Mat till extremt billigt kampanjpris!
Frysta räkor är glaserade
De frysta räkorna är glaserade, vilket betyder att de är försedda med ett tunt islager som skyddar dem från att torka och härskna under förvaringen i frysen. Det är nettovikten som är angiven på förpackningen, det vill säga räkornas vikt utan glasering. När man tinar de frysta räkorna är det inte bara den smälta isen som bildar en liten sjö på tallriken utan även lite vätska från räkorna, precis som när man tinar fisk, bär eller andra livsmedel.
Att det läcker ut vätska beror på att en del av cellerna sprängs under infrysning och upptining, och det gör att vätska frigörs. Det blir färre celler som sprängs när infrysning och upptining går snabbt. Därför använder industrin lägre temperatur vid infrysning än vad som är möjligt hemma. Vid industriell infrysning kombineras stark kyla med fläktar som gör kylan ännu effektivare.
Recept som passar till frysta skalade räkor
En grupp ur redaktionen på Allt om Mat samlas i provköket för att bedöma frysta, skalade räkor och konstaterar att det är just i en sås, soppa eller röra som de passar bäst, det vill säga tillsammans med andra smaker och kryddor. De har nämligen inte lika mycket smak som de räkor som man skalar själv.
Så tinar du räkorna
Lägg de frysta räkorna direkt i en soppa eller gryta. Om de ska användas i en kall rätt eller stekas tinas de genom att påsen läggs i kallt vatten. Låt räkorna rinna av i en sil. Eller sprid ut dem på ett fat med hushållspapper som suger upp vätskan. Pressa eventuellt ut lite av vätskan. Använd dem direkt eller lägg dem i kylen.
PS. Nu kan du prenumerera på tidningen Allt om Mat till extremt billigt kampanjpris!
